通過對養(yǎng)生與農(nóng)業(yè)關(guān)系的分析，結(jié)合《黃帝內(nèi)經(jīng)》的養(yǎng)生主張，我提出“養(yǎng)生農(nóng)業(yè)”的概念：養(yǎng)生農(nóng)業(yè)是休閑農(nóng)業(yè)的一個重要組成部分。它是以中國農(nóng)耕文化、游牧文化、養(yǎng)生文化為指導(dǎo)思想，挖掘人類特色農(nóng)業(yè)品種（已發(fā)現(xiàn)、未發(fā)現(xiàn)），采用傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)、有機(jī)農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)等生產(chǎn)方式，去獲得農(nóng)林種植、養(yǎng)殖、漁業(yè)水產(chǎn)、中醫(yī)藥材等特色養(yǎng)生食物來源，并通過中華飲食養(yǎng)生、健康養(yǎng)生等科學(xué)方法，為人們提供以養(yǎng)生為目的的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式。未來的“養(yǎng)生農(nóng)業(yè)”應(yīng)該是一種古老的、樸素的、文化的、具有循環(huán)力的、可持續(xù)發(fā)展的健康態(tài)的農(nóng)業(yè)。

我們判斷一種農(nóng)業(yè)類型是否能夠符合農(nóng)業(yè)體系的分類，其關(guān)鍵在于其是否具有理論體系、是否具有生產(chǎn)實(shí)踐的可操作性，是否具有創(chuàng)新性。從原始到現(xiàn)今，我認(rèn)為農(nóng)業(yè)是最具有文化和智慧的一個行業(yè)，養(yǎng)生農(nóng)業(yè)不僅僅是一種創(chuàng)意農(nóng)業(yè)，更是可實(shí)操農(nóng)業(yè)。因?yàn)槠淇梢詷?gòu)建其系統(tǒng)的理論體系、生產(chǎn)體系、服務(wù)體系和運(yùn)營體系。

養(yǎng)生農(nóng)業(yè)的理論體系

1、《黃帝內(nèi)經(jīng)素問》中提出的“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”的論述，既是醫(yī)學(xué)方面不可忽視的至理名言，也是指導(dǎo)人們飲食養(yǎng)生的重要原則。

2、“四氣、五味”學(xué)說提出：食物有“四氣”、“五味”，即寒、熱、溫、涼和辛、甘、酸、苦、咸。講究食物的氣味(性味)和功能，熟練地駕馭飲食療法因時、因地、因人制宜地進(jìn)食某些食物，既能祛病，又能健身、長壽，是指導(dǎo)人們飲食療法的重要基礎(chǔ)。

3、“五行”學(xué)說指出：各種食物都與“火、木、水、土、金”相對應(yīng)，也與人體五臟相生相克，農(nóng)業(yè)（食物）的五行學(xué)說，是指導(dǎo)人們順應(yīng)天時地利，種植各種農(nóng)作物、飼養(yǎng)各色畜禽、發(fā)展以特色品種，提高農(nóng)業(yè)收益，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)養(yǎng)生的重要手段。

4、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)理論：營養(yǎng)學(xué)是在植物學(xué)、動物學(xué)、人體學(xué)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，是研究機(jī)體與食物之間的關(guān)系的一門學(xué)科。營養(yǎng)學(xué)根據(jù)人體對營養(yǎng)物質(zhì)的需要量，分為宏量元素、常量元素、微量元素等，它是通過現(xiàn)代技術(shù)手段檢驗(yàn)養(yǎng)生食物營養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)之一。

養(yǎng)生農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系

（1）作物種植體系：泛指傳統(tǒng)的五谷、五果、五菜種植。

（2）畜牧養(yǎng)殖體系：泛指傳統(tǒng)的“五畜”，以及水產(chǎn)、特種養(yǎng)殖等。

（3）中藥材生產(chǎn)體系：人工栽培中藥材，側(cè)重于藥食同源的中藥材。

1、養(yǎng)生“五谷”生產(chǎn)體系

（1）五谷的內(nèi)容

《周禮?天官?疾醫(yī)》：“以五味、五谷、五藥養(yǎng)其病。”

鄭玄注：“五谷，麻、黍、稷、麥、豆也。

“谷”原來是指有殼的糧食；象稻、稷（jì計(jì)，即谷子）、黍（亦稱黃米）等外面都有一層殼，所以叫做谷。谷字的音，就是從殼的音來的。五谷原是中國古代所稱的五種谷物，后泛指糧食類作物。

關(guān)于五谷主要有兩種說法，主流的是稻（俗稱水稻、大米）、黍（shǔ，俗稱黃米）、稷（jì，又稱粟，俗稱小米）、麥（俗稱小麥，制作面粉用）、菽（俗稱大豆）。因?yàn)橛械牡胤綒夂蚋珊担焕谒镜姆N植，因此有將麻代替稻，作為五谷之一。所以，五谷通常是指黍、稷、菽、麥，稻等作物，或者“黍、稷、麥、菽、麻”。

北方無稻、南方無麻。關(guān)于五谷中的“麻”，有的人認(rèn)為其是“麻子、亞麻”，籽能榨油，纖維能制繩、織衣。我認(rèn)為這個“麻”，應(yīng)該是“應(yīng)該是麻的種子”，因?yàn)樵谏褶r(nóng)嘗百草時，首先考慮的是“活命”的問題，還沒有考慮穿的問題。

另外，也曾有人將“五谷”劃分為“天谷”、“地谷”、“懸谷”、“風(fēng)谷”、“水谷”的。天、地、懸、風(fēng)、水所代表“五谷”并不一定都是糧食：“天谷”含諸如稻、谷、高粱、麥等果實(shí)長在頭頂類的作物；“地谷”含諸如花生、番薯等果實(shí)長在地面下的作物；“懸谷”含諸如豆類、瓜類等果實(shí)在枝蔓上的作物；“水谷”含諸如菱角、藕等水中生長果實(shí)的作物；唯有“風(fēng)谷”特殊，指玉米是通過風(fēng)傳播花粉，將頭頂花粉吹到作物中節(jié)長出的須上從而結(jié)出果實(shí)的作物。這種劃分是根據(jù)五谷的不同食性劃分的，也有一定的道理。

圖5-1五谷——黍稷菽麥稻（麻）

（2）五谷的養(yǎng)生價值

神農(nóng)嘗百草時選擇“食谷”作為中華民族的主食來源，充滿了極高的智慧和創(chuàng)新。

大家知道，自然界所有的食物都是一種能量轉(zhuǎn)化。五谷在自然界極易獲得，又容易繁殖，雖然不如肉類品質(zhì)高，但能從而總量上滿足了日益增多的人族生存需要。谷物都是植物的種子，而種子里面具備旺盛的生命力，濃縮了植物的所有精華。種子具足完備的四季之氣，升降浮沉四氣均平，氣平以養(yǎng)生，因此我們祖先有智慧，將之定為主食，有其深刻的內(nèi)涵！

谷物中的四季之氣也叫“陽氣”。也就是說，我們吃主食的時候，不僅吃了各種化學(xué)分析出來的營養(yǎng)物質(zhì)，還吃糧食的“陽氣”。衡量一種食品是否營養(yǎng)充足，不僅要看其化學(xué)物質(zhì)組成，還要體察其“氣”是否均衡。不同的植物“氣”不同，寒熱溫涼各有所偏，這用化學(xué)手段是檢驗(yàn)不出來的。《素問?藏氣法時論》：“五谷為養(yǎng)?！本褪沁@個道理。

五谷作為主食，是飲食中最為重要的組成成分，因?yàn)樾←?、粳米、大米、小米等等，均是味甘、性平、具有“補(bǔ)脾胃、益氣血、長肌肉、和五臟”的功效。

現(xiàn)在的精制大米、白面等細(xì)糧，其加工過程中把種子的皮、胚芽剝掉，損傷了種子中的生命力，缺乏生機(jī)。大米放在水里無法發(fā)芽，營養(yǎng)價值大幅度降低，所以最好食用完備的種子，也就是粗糧，沒有經(jīng)過細(xì)致加工保持原始生機(jī)的糧食，其谷氣充沛，補(bǔ)養(yǎng)人的元?dú)庾詈谩?

現(xiàn)在的“五谷”已經(jīng)不具備真正意義上的“五谷”之精華。我們構(gòu)建五谷生產(chǎn)體系，不僅要栽培谷物作物，更追尋原始五谷的養(yǎng)生價值和食用方法。達(dá)到真正的“五谷”養(yǎng)生目標(biāo)。

2、養(yǎng)生“五果”生產(chǎn)體系

（1）五果的內(nèi)容

“素問”指出“五果為助”。五果指的是大棗、栗、桃、杏、李。與五味相對應(yīng)的是：棗甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛。五果者，以五味五色配五臟。

圖5-2五果——棗栗桃杏李

（2）五果的養(yǎng)生價值

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提出“五果為助”的主張，這是因?yàn)椤拔骞本哂休o助五谷精氣和輔助五菜疏通壅滯的作用，是由草本與木本植物及其種子的差異性決定的，也是由果實(shí)的生理功能決定的。

大家知道，木本植物（果樹）的種子（板栗、核桃）和種皮（水果）是更好的精氣物質(zhì)或說營養(yǎng)素來源。從植物學(xué)觀點(diǎn)看，植物生長期越長所提供食物的營養(yǎng)價值越高，木本植物的生長期都長于草本種子植物，因此，所有木本植物的營養(yǎng)價值高于草本植物。

養(yǎng)生“五果”生產(chǎn)體系的建立，不僅要挖掘傳統(tǒng)五果的養(yǎng)生文化價值，更需要尋找特色的、養(yǎng)生價值更高的果樹品種，研究出對人類健康的合理的“五果”養(yǎng)生方案。

3、養(yǎng)生“五畜”生產(chǎn)體系

（1）五畜的內(nèi)容

“五畜”，泛指“牛、犬、羊、豬、雞”等禽畜肉食?！拔逍蟆笔澄锱c五性對應(yīng)“牛甘，犬酸，豬咸，羊苦，雞辛”。

五畜曾經(jīng)是我國先民的主食?！吧褶r(nóng)嘗百草”—先祖改變食肉的生活習(xí)性而選擇食谷，是因?yàn)槿忸愂澄镔Y源危機(jī)而被迫的，屬于無奈之舉。

圖5-3五畜——牛犬豬雞羊

（2）五畜的養(yǎng)生作用

五畜在人的生命活動中，有增進(jìn)精氣的作用。從積極的一面來說，可使人的形體慓悍、免疫力強(qiáng)，說明五畜能夠增進(jìn)精氣，利于強(qiáng)健身體；從消極的一面，食肉過多容易發(fā)生內(nèi)臟類疾病。

養(yǎng)生“五畜”的生產(chǎn)體系建設(shè)需要在對傳統(tǒng)“五畜”的養(yǎng)生研究的基礎(chǔ)上，挖掘出更多、更具養(yǎng)生價值的“五畜”品種，為人類的健康長壽服務(wù)。如，過去我們不能進(jìn)行人工馴化的鱷魚，被馴化后，其肉、骨、血、胚胎的藥用價值極高，這是我們在現(xiàn)代馴化技術(shù)提高的情況下，利用“五畜”養(yǎng)生的最佳成果。

4、養(yǎng)生“五菜”生產(chǎn)體系

（1）五菜的內(nèi)容

五菜指葵、韭、藿、薤、蔥。《素問?藏氣法時論》：“五菜為充?！蓖醣ⅲ骸爸^葵、藿、薤、蔥、韭也?！薄鹅`樞經(jīng)?五味》：“五菜：葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，蔥辛?！?

圖5-4五菜——葵韭藿薤蔥

（2）五菜的養(yǎng)生價值

《本草綱目》述：“謹(jǐn)和飲食五味，臟腑以通，血?dú)庖粤鳎钦钊?，腠理以密，壽命可以長久……菜之于人，補(bǔ)非小也?！?

菜，說到底，只是一種草?！墩f文》：“菜，草之可食者。”平民百姓吃不到肉，只能吃菜?！抖Y記?月令》說：“仲秋之月……乃命有司趣民收斂，務(wù)畜菜，多積聚?！苯y(tǒng)治者讓百姓多多存儲蔬菜。多吃蔬菜，不僅可以增加纖維素，有利于腸道蠕動；而且可以增加維生素，人體必需的維生素C的90％、維生素A的60％都來自蔬菜。遇上饑荒之年，以菜充饑，營養(yǎng)不良，于是面有菜色。

生活在現(xiàn)代都市里的人對與蔬菜的重視程度似乎越來越高，但是，我們對于蔬菜的養(yǎng)生功能的理解還僅僅限于“增加纖維素，有利于腸道蠕動”。對于傳統(tǒng)五菜養(yǎng)生的精華卻知之甚少。例如，在古代，蔥以其辛辣，列為五菜之冠，故又稱作“菜伯”。潘岳《閑居賦》有“菜則蔥韭蒜芋，青筍紫姜”，明確將蔥列為眾蔬之首。今人食蔥，大多用作調(diào)味，而在古人，則是以蔥白為主菜。六、七十年代，在自然災(zāi)害最困難的情況下，山東人喜歡吃大蔥蘸醬，煎餅卷大蔥，而強(qiáng)壯了一方百姓。殊不知，是大蔥中含的精氣（蛋白質(zhì)、能量）拯救了民眾。

還有五菜中的“葵”，指冬葵，是古代主要的蔬菜之一?！墩f文》說：“葵，葵菜也?！薄对?豳風(fēng)?七月》有：“七月亨葵及菽。”《儀禮?士虞禮記》有：“夏用葵。”人們熟知的《樂府詩集?長歌行》有“青青園中葵，朝露待日晞”，指的就是冬葵。

人們?yōu)槭裁础跋挠每?？因?yàn)榭诵院?，在南北方，寒季還能“青青”生長。夏季炎熱，正好和人體相中和。

今人多不識葵，而在古代，葵是一種大眾化的蔬菜。王幀《農(nóng)書》說：“葵為百菜之主，備四時之饌，可防荒儉?？梢暂吓D。其根可療疾?！崩顣r珍《本草綱目》說：“葵菜，古人種為常食，今之種者頗少。”

我們進(jìn)行養(yǎng)生五菜生產(chǎn)體系建設(shè)就是要挖掘傳統(tǒng)“五菜”的養(yǎng)生價值、文化價值。挖掘更多的養(yǎng)生“五菜”為民所用。

5、藥食同源的中藥材生產(chǎn)體系

（1）藥食同源的內(nèi)容

中醫(yī)素有“藥食同源”之說，表明醫(yī)藥與飲食屬同一個起源。實(shí)際上，飲食的出現(xiàn)，比醫(yī)藥要早得多，因?yàn)槿祟悶榱松妗⒎毖芎蟠?，就必須攝取食物，以維持身體代謝的需要。

“藥食同源”是說許多食物即藥物，它們之間并無絕對的分界線，古代醫(yī)學(xué)家將中藥的“四性”、“五味”理論運(yùn)用到食物之中，認(rèn)為每種食物也具有“四性”、“五味”。

唐朝時期的《黃帝內(nèi)經(jīng)太素》一書中寫道：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，反映出“藥食同源”的思想。

《淮南子?修務(wù)訓(xùn)》稱：“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。當(dāng)此之時，一日而遇七十毒?！笨梢娚褶r(nóng)時代藥與食不分，無毒者可就，有毒者當(dāng)避。

隨著經(jīng)驗(yàn)的積累，藥食才開始分化。在使用火后，人們開始食熟食，烹調(diào)加工技術(shù)才逐漸發(fā)展起來。在食與藥開始分化的同時，食療與藥療也逐漸區(qū)分。

在中醫(yī)藥學(xué)的傳統(tǒng)之中，論藥與食的關(guān)系是既有同處，亦有異處。但從發(fā)展過程來看，遠(yuǎn)古時代是同源的，后經(jīng)幾千年的發(fā)展，藥食分化，若再往今后的前景看，也可能返樸歸真，以食為藥，以食代藥。

（2）中藥與食物的關(guān)系

藥食同源。大家知道，中醫(yī)治病最主要的手段是中藥和針灸。中藥多屬天然藥物，包括植物、動物和礦物，而可供人類飲食的食物，同樣來源于自然界的動物、植物及部分礦物質(zhì)，因此，中藥和食物的來源是相同的。有些東西，只能用來治病，就稱為藥物，有些東西只能作飲食之用，就稱為飲食物。

但其中的大部分東西，既有治病的作用，同樣也能當(dāng)作飲食之用，叫做藥食兩用。由于它們都有治病功能，所以藥物和食物的界限不是十分清楚的。比如橘子、粳米、赤小豆、龍眼肉、山楂、烏梅、核桃、杏仁、飴糖、花椒、小茴香、桂皮、砂仁、南瓜子、蜂蜜等等，它們既屬于中藥，有良好的治病療效，又是大家經(jīng)常吃的富有營養(yǎng)的可口食品。

（3）可種植的“藥食同源”植物

《衛(wèi)生部公布的既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄（2013版）》丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、芡實(shí)、花椒、赤小豆、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香等。

藥食同源的養(yǎng)生中藥材生產(chǎn)體系建設(shè)，能夠匯聚中國農(nóng)林業(yè)的植物資源，完善我們的養(yǎng)生農(nóng)業(yè)體系建設(shè)。

養(yǎng)生農(nóng)業(yè)服務(wù)體系

（1）養(yǎng)生餐飲：將養(yǎng)生生產(chǎn)體系獲得的養(yǎng)生食材，按照養(yǎng)生的要求，進(jìn)行科學(xué)烹飪或制成養(yǎng)生飲品。

（2）養(yǎng)生保?。喊ㄡ樉?、推拿、按摩、刮痧、溫泉浴等各種養(yǎng)生手法；

（3）養(yǎng)生食品：包括各類有機(jī)、天然、生態(tài)養(yǎng)品食品；

（4）養(yǎng)生環(huán)境：家庭、養(yǎng)生園、養(yǎng)生會所、養(yǎng)生館。

養(yǎng)生農(nóng)業(yè)實(shí)現(xiàn)方式

（1）農(nóng)業(yè)養(yǎng)生可以在養(yǎng)生農(nóng)業(yè)園、農(nóng)場、農(nóng)莊、休閑度假區(qū)、旅游景區(qū)、養(yǎng)生會所等場所通過養(yǎng)生農(nóng)業(yè)的幾個體系來實(shí)現(xiàn)。

（2）農(nóng)業(yè)養(yǎng)生可以因時因地，進(jìn)行單一養(yǎng)生的實(shí)現(xiàn)方式，也可以進(jìn)行綜合的方式。

（3）農(nóng)業(yè)養(yǎng)生最終通過滿足人類的六大需求方式去實(shí)現(xiàn)。

圖5-5人類的六大生活需求

養(yǎng)生農(nóng)業(yè)未來研究的方向

（1）挖掘中華民族養(yǎng)生農(nóng)業(yè)的歷史、文化，構(gòu)建養(yǎng)生農(nóng)業(yè)體系（包括養(yǎng)生農(nóng)業(yè)概念、農(nóng)業(yè)與養(yǎng)生關(guān)系、農(nóng)業(yè)養(yǎng)生形態(tài)、養(yǎng)生農(nóng)業(yè)實(shí)現(xiàn)、養(yǎng)生農(nóng)業(yè)技術(shù)、養(yǎng)生食品開發(fā)等）。

（2）推動養(yǎng)生農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步、成果交流與轉(zhuǎn)化，集成各類養(yǎng)生資源，共同研討食品安全與食品結(jié)構(gòu)、食物與養(yǎng)生的關(guān)系，促進(jìn)人類健康長壽。

（3）建立養(yǎng)生農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的種質(zhì)資源品種庫，進(jìn)行養(yǎng)生“五谷、五菜、五畜、五果”的食物價值的深入研究。在農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)、生物多樣性、食品安全、環(huán)境資源、養(yǎng)生農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式等方面與農(nóng)業(yè)學(xué)科外的不同機(jī)構(gòu)開展廣泛的合作與交流，增強(qiáng)我國養(yǎng)生農(nóng)業(yè)的創(chuàng)新能力。

農(nóng)業(yè)養(yǎng)生未來服務(wù)的目標(biāo)

（1）為國內(nèi)特色農(nóng)業(yè)園區(qū)、農(nóng)場、農(nóng)莊、基地等提供傳統(tǒng)養(yǎng)生農(nóng)業(yè)、種養(yǎng)殖品種；

（2）為國內(nèi)養(yǎng)生農(nóng)業(yè)園區(qū)提供配套的規(guī)劃、培訓(xùn)服務(wù)；

（3）提供養(yǎng)生農(nóng)業(yè)中先進(jìn)的農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)；

（4）提供養(yǎng)生餐飲、中醫(yī)養(yǎng)生等服務(wù)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)；

（5）提高養(yǎng)生農(nóng)產(chǎn)品銷售；

（6）為養(yǎng)生農(nóng)業(yè)、農(nóng)業(yè)養(yǎng)生提供培訓(xùn)與交流提供平臺。

中國鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)網(wǎng)轉(zhuǎn)自：九派開元智庫機(jī)構(gòu)

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