我們?cè)诳紤]環(huán)境危害的時(shí)候，一般容易想到?jīng)坝康能嚵骱透呗柕臒焽?，不?huì)想到餐桌上的飯菜。但事實(shí)上，我們對(duì)糧食的需索正是地球所面臨的一大困局。

美國(guó)堪薩斯州斯科特城附近，武爾加摩農(nóng)場(chǎng)一部聯(lián)合收割機(jī)的麥田作業(yè)速度可達(dá)每小時(shí)10公頃——還能一并取得實(shí)時(shí)產(chǎn)量數(shù)據(jù)。這樣的大型機(jī)械化農(nóng)場(chǎng)出產(chǎn)著今日美國(guó)人的大部分口糧，大面積的單種作物種植，使農(nóng)場(chǎng)不須花費(fèi)很多勞力就能料理大片土地。農(nóng)業(yè)是全球變暖的最大肇因之一，釋放的溫室氣體比世上全部汽車、卡車、火車和飛機(jī)合起來(lái)還要多。農(nóng)牧活動(dòng)占用了我們寶貴水資源的最大份額，同時(shí)也是污染大戶，因?yàn)榛屎蛣?dòng)物糞便泄入自然環(huán)境，干擾了生態(tài)脆弱的湖泊、河流和海岸地帶。農(nóng)業(yè)還導(dǎo)致生物多樣性加速喪失，每當(dāng)我們開辟農(nóng)場(chǎng)，就會(huì)損失重要的生物棲息地，許多野生物種因農(nóng)業(yè)而滅絕。

在巴西的紐崔布拉斯豬場(chǎng)，鐵欄限制著母豬的行動(dòng)，從而消除在哺乳時(shí)意外翻身壓死豬崽的風(fēng)險(xiǎn)。豬場(chǎng)的污染性很強(qiáng)，一只體重90公斤的中等豬每天能排6公斤糞便，但紐崔布拉斯豬場(chǎng)將糞便回收，用于生產(chǎn)肥料和甲烷電力。

工業(yè)規(guī)模的農(nóng)場(chǎng)使用化肥和殺蟲劑，進(jìn)行大面積單種作物種植，從而獲得高產(chǎn)量。

農(nóng)業(yè)帶來(lái)了巨大的環(huán)境挑戰(zhàn)，而當(dāng)我們竭力應(yīng)對(duì)全球?qū)Z食的增長(zhǎng)需求時(shí)，這挑戰(zhàn)會(huì)變得更加緊迫。單純的人口增長(zhǎng)并非我們亟需增產(chǎn)糧食的唯一原因。世界范圍內(nèi)的富有人群正在擴(kuò)增，中國(guó)和印度尤顯突出，這種趨勢(shì)促使肉、蛋、奶的需求量上升，而用作豬、雞、牛飼料的玉米和大豆生產(chǎn)壓力增大。這樣下去，人口增長(zhǎng)與膳食奢化的雙重催逼，將要求我們?cè)?span>2050年前讓糧食增產(chǎn)大約一倍。

巴西的曼蒂凱拉農(nóng)場(chǎng)飼養(yǎng)著800萬(wàn)只母雞，每日產(chǎn)蛋540萬(wàn)個(gè)，傳送帶把蛋掃入包裝車間。40年來(lái)，發(fā)展中國(guó)家對(duì)肉類的需求增長(zhǎng)了兩倍，雞蛋消費(fèi)量則增至七倍，促使大規(guī)模畜牧企業(yè)迅速擴(kuò)張。

年成意外的好，填滿了糧倉(cāng)，又在地上堆積如山。巴西馬托格羅索州出產(chǎn)的玉米有很大一部分輸送給中國(guó)和韓國(guó)，供其飼養(yǎng)豬和雞。對(duì)禽畜飼料作物需求的增長(zhǎng)，正是專家認(rèn)為我們需要在2050年前令糧食產(chǎn)量翻倍的理由之一。 關(guān)于怎樣應(yīng)對(duì)全球糧食挑戰(zhàn)，形成了兩極分化的陣營(yíng)，一方立足現(xiàn)代化常規(guī)農(nóng)業(yè)與全球貿(mào)易，通過(guò)現(xiàn)代機(jī)械、灌溉技術(shù)等實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)、滿足市場(chǎng)需求，另一方立足地區(qū)性糧食系統(tǒng)與有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，認(rèn)為小農(nóng)戶也可以實(shí)現(xiàn)足夠增產(chǎn)。但我們沒(méi)必要二選一，單憑哪一方都達(dá)不到目的，不管著眼有機(jī)農(nóng)場(chǎng)還是高科技大農(nóng)場(chǎng)，應(yīng)該兼收并蓄，取長(zhǎng)補(bǔ)短。我們拿出了有望解決世界糧食難題的五個(gè)步驟。

艾斯特拉?孔多爾住在巍峨的秘魯安第斯山脈中，種著五個(gè)不同的土豆品種，收成拿到集市上賣；還有一種喚作“馬刷”的黃色塊莖是煮給自家人吃的。

第一步｜剎停農(nóng)業(yè)的足跡

我們?yōu)榱朔N莊稼而開墾的土地加起來(lái)，已差不多有南美洲那么大。為了飼養(yǎng)牲畜，我們用掉的土地更多，相當(dāng)于一個(gè)非洲。農(nóng)業(yè)的足跡導(dǎo)致全球喪失了一個(gè)個(gè)完整生態(tài)系統(tǒng)，我們已無(wú)法再承受通過(guò)擴(kuò)張農(nóng)墾區(qū)來(lái)增產(chǎn)糧食的方式。用雨林來(lái)?yè)Q農(nóng)田，是我們對(duì)自然環(huán)境犯下的最嚴(yán)重的罪業(yè)之一，這幾乎不能使8.5億饑餓人口有一星半點(diǎn)的獲益。從雨林中清出的大多數(shù)農(nóng)田對(duì)于世界糧食安全都沒(méi)有多少直接貢獻(xiàn)，卻是用來(lái)養(yǎng)牛、種植作為飼料原料的大豆、或生產(chǎn)木材和棕櫚油的。我們必須把遏止毀林當(dāng)作第一要?jiǎng)?wù)。

巴西農(nóng)戶從亞馬孫中清伐出這一片農(nóng)田來(lái)種玉米，只有受國(guó)家法律保護(hù)的百香果樹得以幸免。盡管減緩森林砍伐速度的事業(yè)有所進(jìn)展，這個(gè)位于巴西北部的帕拉州去年卻發(fā)生了令人憂心的37%的增速。

第二步｜從已有農(nóng)田獲得增產(chǎn)

從上世紀(jì)60年代開始，“綠色革命”利用良種作物、加量化肥、灌溉設(shè)施和農(nóng)業(yè)機(jī)械提高了亞洲和拉丁美洲的糧食產(chǎn)量，但伴隨著巨大的環(huán)境代價(jià)。今日世界可以把注意力轉(zhuǎn)向非洲、拉美和東歐的一些不那么豐饒的土地。憑借高科技、精確農(nóng)事系統(tǒng)以及借鑒有機(jī)農(nóng)耕的手段，我們可以把這些地方的糧食產(chǎn)量提高幾倍。 第三步｜更有效率地利用資源

既能實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)同時(shí)又大大降低常規(guī)農(nóng)耕作業(yè)的環(huán)境危害的辦法，我們已經(jīng)有了：在電腦控制的拖拉機(jī)上裝配高級(jí)傳感器和全球定位系統(tǒng)，從而使肥料和殺蟲劑的施用具有更明確的靶向。許多種植者采用的是專為其土壤條件定制的復(fù)合肥料，這樣有助于把泄入附近水系的化學(xué)污染降到最低。有機(jī)農(nóng)耕也能大大降低水和化學(xué)物質(zhì)的用量——綜合使用覆蓋作物、護(hù)根層和堆肥，可以改善土質(zhì)、節(jié)約水源和累積營(yíng)養(yǎng)。許多農(nóng)戶還改良了用水方式，把低效率的灌溉系統(tǒng)換成了精確指向植株的設(shè)施，如地表下滴灌系統(tǒng)。常規(guī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)農(nóng)耕領(lǐng)域都可以提高單位用量的水和肥料換來(lái)的產(chǎn)糧量。

孟山都公司設(shè)在北卡羅來(lái)納州的實(shí)驗(yàn)室中，自動(dòng)攝影室記錄著玉米植株的生長(zhǎng)情況。該公司正試圖開發(fā)對(duì)水和肥料需求量較低的玉米、大豆品種——這是生物技術(shù)至今未攻破的難關(guān)。減少水、肥等農(nóng)業(yè)資源的消耗，對(duì)未來(lái)幾十年養(yǎng)育全人類的大業(yè)至關(guān)重要。

馬里錫比的一座農(nóng)場(chǎng)中，馬里亞瑪?凱塔在收花生。綠色革命的“雜交種子、化肥、灌溉”組合牌在非洲從未打出。但如今撒哈拉以南的非洲國(guó)家蘊(yùn)含著全球糧食增產(chǎn)的關(guān)鍵機(jī)遇，因?yàn)槠洚a(chǎn)量有著巨大的提升空間。

第四步｜調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)

如果能提高糧食直接被人類食用的比例，在2050年養(yǎng)活90億人的難度就會(huì)大大降低。把今日世界的糧食全部換算成卡路里，其中只有55%被人體直接攝入，剩下的被喂給了家畜(約36%)或轉(zhuǎn)化成生物燃料與工業(yè)產(chǎn)品(約9%)。雖然我們?cè)S多人會(huì)食用來(lái)自養(yǎng)殖業(yè)的肉、奶、蛋，然而禽畜飼料中的糧食卡路里只有一小部分會(huì)轉(zhuǎn)化成我們的食物。每喂給動(dòng)物100個(gè)糧食卡路里，用來(lái)生產(chǎn)牛奶可以收回40卡路里，產(chǎn)蛋可收回22卡路里，雞肉是12，豬肉10，牛肉3。

巴西錫德羅蘭迪亞附近的這座加工廠中，每個(gè)月約有450萬(wàn)只雞被屠宰、拔毛、分割、整理、包裝，再分發(fā)到世界各地：翅和爪大多供給中國(guó)，腿給日本，胸肉給歐洲。地球人都愛(ài)吃雞，這意味著雞肉產(chǎn)量的增長(zhǎng)比豬肉、牛肉都快得多。尋找更高效的途徑來(lái)生產(chǎn)肉，以及在日常膳食中少吃些肉——哪怕只是少吃用谷物喂養(yǎng)的牛，多吃不太費(fèi)飼料的雞、豬或在牧場(chǎng)上吃草長(zhǎng)大的牛——可以為全球省下大量糧食。由于發(fā)展中國(guó)家是近些年剛剛富裕起來(lái)，在今后短期內(nèi)不太可能減少對(duì)肉的食用，因此我們可以先集中改變那些已然食肉過(guò)量的國(guó)家。遏制用糧食作物制造生物燃料的做法，也對(duì)未來(lái)糧食安全有長(zhǎng)遠(yuǎn)的意義。

第五步｜減少浪費(fèi)

據(jù)估算，全球糧食卡路里的25%、糧食總重量的多達(dá)50%，在人們得以食用之前就損失或浪費(fèi)掉了。對(duì)于富裕國(guó)家，浪費(fèi)大都發(fā)生在居所、餐館和超市里。而貧國(guó)的糧食常常是在從農(nóng)家到市場(chǎng)的路途中，因缺乏可靠的儲(chǔ)存及運(yùn)輸條件而受損。發(fā)達(dá)國(guó)家的消費(fèi)者只需減少菜肴的份量，設(shè)立節(jié)約機(jī)制。在所有增進(jìn)糧食供應(yīng)的方案當(dāng)中，最行之有效的就是杜絕浪費(fèi)。

美國(guó)加州格林菲爾德附近的巴塞提農(nóng)場(chǎng)正在收割芹菜，準(zhǔn)備發(fā)送給全美和亞洲的分銷商。薩利納斯谷這一帶號(hào)稱“美國(guó)的沙拉盆”，依賴地下水灌溉，如果目前的旱情持續(xù)下去就有受災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)。 這五個(gè)步驟結(jié)合起來(lái)，能讓世界糧食供應(yīng)增加一倍有余，還可大幅減輕農(nóng)業(yè)對(duì)全球環(huán)境的危害，但實(shí)施起來(lái)并不容易。這些解決方案要求人們?cè)诤艽蟪潭壬限D(zhuǎn)變思維方式，不再是開墾更多土地，種下更多莊稼，使用更多資源。我們必須在增產(chǎn)糧食與維系一顆可供后代棲居的星球之間找到平衡。

眼下正是一個(gè)承前啟后的時(shí)刻，我們面對(duì)空前的糧食安全挑戰(zhàn)，又要維護(hù)整個(gè)世界的自然環(huán)境。為了應(yīng)對(duì)全球糧食挑戰(zhàn)，我們所有人都要更懂得珍惜盤中之餐。我們要看得到食物背后農(nóng)夫的辛勞、土地的賜予、水系與氣候的福蔭。當(dāng)我們推著購(gòu)物車走過(guò)超市的一排排貨架，我們的選擇將影響決定世界未來(lái)的天平。

中國(guó)鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)網(wǎng)轉(zhuǎn)自：華夏地理 

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