“湖南熟，天下足”是清乾隆皇帝在一份奏折上的御批，它是從“湖廣熟，天下足”的諺語演變而來的。
“湖廣熟，天下足”首見于明代弘治年間（1488—1505）何孟春輯錄舊作成《余冬序錄》一書，其中《送大參曹公之任湖藩序》一篇寫道：“今京箋外，郡縣分隸于十二省，而湖藩轄府十四、州十七、縣一百四。其地視諸省為最巨，其郡縣賦稅視江南、西諸郡所入差不及，而‘湖廣熟，天下足’之謠，天下信之，地蓋有余利也?！?/p>
明末清初李釜源撰《地圖綜要》內(nèi)卷湖廣部分亦云：“楚故澤國，耕稔甚饒。一歲再獲，柴桑、吳越多仰給焉。諺曰‘湖廣熟，天下足?！睔v史學(xué)家劉泱泱又從《清實(shí)錄·高宗實(shí)錄》中查到，乾隆二年（1737）十一月，湖南巡撫高其倬奏報(bào)湖南糧食豐收，乾隆帝覽奏后十分高興，批示說：“語云：‘湖南熟，天下足?！尬┯蓄~手稱慶耳?！敝V語新的內(nèi)涵，意味著湖北與湖南糧食生產(chǎn)地位逐漸發(fā)生了變化，從乾隆時(shí)起，湖南的糧食生產(chǎn)水平已趕上、超過了湖北。
長沙地區(qū)糧食生產(chǎn)的發(fā)達(dá)可追溯到戰(zhàn)國時(shí)期?！妒酚洝ぴ绞兰摇份d，楚懷王時(shí)，齊國使者游說越王，稱“復(fù)讎、龐、長沙，楚之粟也”。粟是南方對(duì)稻的稱呼，說明這3處地方是楚國稻谷的主要產(chǎn)地。漢代幾百年間，長沙地區(qū)在“楚之粟也”的基礎(chǔ)上，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)又不斷發(fā)展，逐漸成為全國重要的糧食基地之一。由于農(nóng)業(yè)的發(fā)展，東漢時(shí)期，湖南糧食開始有外調(diào)。《后漢書·安帝紀(jì)》載，安帝永初七年（113年9月），“調(diào)零陵、桂陽……租米，賑給南陽、廣陵、下邳、彭城、山陽、廬江、九江饑民”。這是湖南糧食外調(diào)最早的文獻(xiàn)記載。作為湖南主要產(chǎn)糧區(qū)的長沙地區(qū)，楚時(shí)已是重要糧食基地，到兩漢成為糧倉應(yīng)沒有疑問了。
三國時(shí)，魏文帝曹丕在《與朝臣書》中曾這樣說道：“江表惟聞長沙名，有好米，上風(fēng)炊之，五里聞香?！辈验L沙米與鄴城附近的“新城梗稻”比較優(yōu)劣。這表明“長沙好米”在六朝之初就已流傳于北方和中原地區(qū)。
三國時(shí)，長沙屬吳國。1996年出土的長沙走馬樓吳簡中有一枚“督軍糧都尉簡”重現(xiàn)了孫吳的軍糧運(yùn)輸體系，證明長沙是當(dāng)時(shí)的軍糧供應(yīng)地之一。吳黃龍三年至嘉禾三年（231—234），因武陵五溪蠻叛亂，孫權(quán)任太常潘溶為主帥，并派鎮(zhèn)南將軍呂岱率朱績、呂據(jù)一并在長沙西北扎營，督軍5萬人討伐五溪蠻夷。吳簡中記載了這次戰(zhàn)爭中長沙不斷進(jìn)行軍糧補(bǔ)給的情況。從三州倉到州中倉兩倉庫之間一次運(yùn)輸就運(yùn)了1800斛的稅米，相當(dāng)于現(xiàn)在的29.87噸。
湖南米不僅質(zhì)優(yōu)，而且產(chǎn)量也大。從六朝開始，湖南開始有大量糧食外運(yùn)。蕭梁時(shí)的庾肩吾在《謝湘東王賚米啟》中說：“味重新城，香逾澇水，連舟入浦，似彥伯之南歸；積地為山，疑馬援之西至?！薄跋嬷萜呖?，大艑所出，皆受萬斛”?？梢娏瘯r(shí)以長沙為州治的湘州已成為全國重要的糧食生產(chǎn)地和供應(yīng)地，也是當(dāng)時(shí)軍糧的主要來源之一。
到唐中葉，湖南已成為唐王朝的主要糧食供應(yīng)地，每年都有大量的糧食北運(yùn)，故《舊唐書?劉晏傳》有這樣的記載：“潭、衡、桂陽，必多積谷。關(guān)輔汲汲，只緣兵糧。漕引瀟湘、洞庭，萬里幾日，淪波掛席，西指長安，三秦之人待此而飽，六軍之眾待此而強(qiáng)?！边@是隋唐時(shí)期長沙農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，乃至整個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)升平的最好寫照，說明湖南潭州（長沙地區(qū)）、衡州（衡陽地區(qū)）等地的糧食供應(yīng)在唐王朝中占有很大比重，對(duì)全國經(jīng)濟(jì)的影響舉足輕重。
五代十國時(shí)，馬氏楚國以長沙為國都。馬楚政權(quán)大力發(fā)展農(nóng)業(yè)，以水稻為主的糧食種植業(yè)已形成。據(jù)《九國志》，即使在比較落后的獎(jiǎng)州（今湖南芷江），在石處溫任刺史時(shí)，“常積谷數(shù)十萬石，俞后累獻(xiàn)軍糧二十余萬石”。馬楚統(tǒng)治時(shí)期，注重水利建設(shè)?！端问贰な池浿尽まr(nóng)田》載:“初，五代馬氏于潭州東二十里，因諸山之泉，筑堤潴水，號(hào)曰龜塘，溉田萬頃?！饼斕良撮L沙今雨花區(qū)之圭塘。馬楚在長沙市今芙蓉區(qū)東湖街道（原東岸鄉(xiāng)東湖村）建有大型常平倉，名“常豐倉”。宋初，原馬楚政權(quán)在今長沙縣黃興鎮(zhèn)鹿芝嶺所置的龍喜縣遷至東湖村，利用常豐倉舊址改建為縣城，名“常豐縣”，今遺跡尚存。
宋代長沙仍舊是南方著名的米市。當(dāng)時(shí)，湖南的農(nóng)業(yè)、手工業(yè)又有了新的發(fā)展，特別是糧食生產(chǎn)位居全國前列。宋代長沙農(nóng)業(yè)的發(fā)展主要表現(xiàn)在：第一，糧食生產(chǎn)大幅度增長，包括長沙在內(nèi)的湖南地區(qū)已成為全國的重要產(chǎn)糧基地之一。北宋時(shí)，朝廷每年從湖南地區(qū)調(diào)運(yùn)大批糧食，以供應(yīng)京師和北方食用。宋神宗時(shí)，每年從荊湖南路北運(yùn)漕米65萬石，北路35萬石。張師正《倦游雜錄》記載，當(dāng)時(shí)湘中糧食大量外運(yùn)，潭州以“巨艦漕米，一載萬石”，為“天下不可及”。南宋時(shí)，湖南更是成為朝廷的主要糧食供應(yīng)地。其時(shí)，荊南駐軍每年用米9.6萬石，由潭州等地“科撥”。第二，農(nóng)作物品種開始改良。最值得一提的是優(yōu)良稻種—占城稻的傳入。所謂“占城稻”，原種植于越南，大約五代時(shí)傳入福建。據(jù)元代王禎《農(nóng)書》載：“其米粒大且甘，為旱稻種甚佳?！彼握孀跁r(shí)，江淮、兩浙大旱，官府派人到福建取占城稻三萬斛，分給民間種蒔，并雕板印刷其種法，“揭榜于民”。湖南地區(qū)種植占城稻大致也從這時(shí)開始。當(dāng)?shù)闷浞N后，又不斷加以改良，培育了“象牙占”、“藍(lán)田占”、“百日占”等新品種，并有早熟者和別種，今統(tǒng)稱之為粘稻，即粳稻。南宋葉適《水心文集》說：湖南“地之所產(chǎn)，米最盛，民計(jì)種食之外，余米盡以貿(mào)易”。
明代長沙米市比宋元時(shí)更為龐大，商品交易量和販運(yùn)距離都大大超過前朝。當(dāng)時(shí)整個(gè)湘北地區(qū)已是全國重要的糧食產(chǎn)地。長沙米市漸與九江、蕪湖、無錫米市齊名。明包汝楫《南中紀(jì)聞》中說“楚中谷米之利……散給天下幾遍”，長沙城實(shí)際已是遠(yuǎn)近聞名的大米市，圍繞長沙還有靖港、易俗河、鐵角嘴等許多小米市。明張萱《西園聞見錄》載，宣德(1426—1435)年間，蘇州、松江一帶發(fā)生災(zāi)荒，而湖南糧食卻大豐收，浙江、湖廣等地的大商人云集長沙，坐莊收購大米，販運(yùn)至蘇、松等地，湘江河上運(yùn)糧船只“數(shù)百艘一時(shí)俱集”。明顧起云《客座贅語》說，南京是人口稠密的工商城市，民米亦仰仗于湖廣、江西，若“湖廣、江西亦荒，米客不至，則谷價(jià)驟踴，而人情嗷嗷矣”。可見湖廣稻米的豐歉已起著調(diào)劑市場米價(jià)的作用。
宋元時(shí)期，湖南的糧食生產(chǎn)雖有很大發(fā)展，但全國糧食產(chǎn)銷中心仍在江浙一帶，民間流傳有“蘇湖熟，天下足”的諺語。到明清時(shí)期江浙農(nóng)村轉(zhuǎn)種棉花，成為全國棉紡織業(yè)中心，江浙糧食已不能自給，需從湖廣一帶輸入，“蘇湖熟，天下足”的諺語遂演變?yōu)椤昂V熟，天下足”的諺語，湖南地區(qū)的糧食產(chǎn)量有很大的增長。明代湖南糧食外運(yùn)數(shù)量相當(dāng)大，《明史·食貨志三》載，宣德四年（1429），“復(fù)支運(yùn)法，乃令江西、湖廣、浙江民運(yùn)糧二百二十萬石于淮安倉”。又載，成化八年（1472），定全國運(yùn)京師糧共400萬石，其中湖廣、江西等地“南糧”324萬多石，占絕大部分。到明代后期長江下游的糧食多依靠湖廣等地供應(yīng)，正如明學(xué)者吳應(yīng)箕在《樓山堂集·江南平物價(jià)議》中所說，安徽的徽州糧食“大半取于江西、湖廣稻以足食用也”。
糧食產(chǎn)量的增加，為糧食生產(chǎn)的商品化提供了前提條件。明初由于政府采取了招撫流亡、放還奴隸、勸課農(nóng)桑等有利于經(jīng)濟(jì)恢復(fù)的政策，全國人口迅速上升。由于人口的增長，城市就業(yè)人數(shù)（工商業(yè)者）的擴(kuò)大，要求農(nóng)村提供更多的與城市人口增長比例相一致的商品糧。有不少地區(qū)特別是蘇州一帶人口密集地區(qū)出現(xiàn)了“本地所產(chǎn)米谷，不足供食用”的局面，不得不依靠商人從外地販運(yùn)糧食來接濟(jì)。據(jù)《清史稿》記載，乾隆四十年（1775）僅崇明一個(gè)縣就從外地運(yùn)進(jìn)糧食30余萬石。因而長途販運(yùn)糧食量劇增，全國各地之間形成了固定的糧食供應(yīng)關(guān)系，出現(xiàn)了許多著名的糧食市場，長沙便是著稱于全國的米市。當(dāng)時(shí)浙江、江蘇的糧食多仰給予江西、湖南、湖北等地。據(jù)清嘉慶《長沙縣志》記載，早在康熙（1662—1722）末年，“浙江及江南蘇松等府地窄人稠，即在豐收之年，亦即仰食于湖廣”。其時(shí)，湘米年輸出在500萬石左右，故“湖廣熟，天下足”又逐漸演變成“湖南熟，天下足”，為全國人民所樂道。
同時(shí)，明清時(shí)期兩湖糧食的外運(yùn)是中央朝廷和地方政府的一項(xiàng)重要任務(wù)，受到上至皇帝下至封疆大臣的高度重視。從明清《實(shí)錄》中查得兩朝共86年次的外運(yùn)記載，涉及14個(gè)省區(qū)，計(jì)有江蘇、浙江、安徽、福建、廣東、廣西、貴州、河南、陜西、甘肅、四川、江西及京城，也就是說內(nèi)地絕大部分地區(qū)與兩湖形成了糧食供銷關(guān)系。其中以長江下游江蘇、浙江、安徽等地區(qū)對(duì)兩湖糧食的依賴性最強(qiáng)，在86年次中占33年次，其次是貴州占15年次，再次是兩廣、福建占11年次。長沙在兩湖糧食供應(yīng)中又占有重要地位。為了平糶和賑災(zāi)，湖南府縣兩級(jí)普遍設(shè)立了常平倉，并規(guī)定了定額，據(jù)嘉慶《長沙府志》記載，乾隆二十九年（1765）長沙府儲(chǔ)谷量達(dá)62359石，定額為12000石，溢額率達(dá)419.7%，是湖南省最高的。長沙府所轄各縣儲(chǔ)谷也達(dá)4.1—7.8萬石，在縣級(jí)常平倉中也是最多的。
湘米的大量外銷，長沙米市的興旺，是建立在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的基礎(chǔ)上的。元末明初和明末清初都經(jīng)歷了從農(nóng)田荒廢到復(fù)耕中興的過程。據(jù)《續(xù)文獻(xiàn)通考·田賦二》載，洪武元年（1368），明政府詔令“許民墾辟為己業(yè)，免徭役三年”；洪武二十八年（1395）又詔令凡“洪武二十七年以后新墾田地，不論多寡，俱不起科”；宣宗（1426－1435）時(shí)更規(guī)定“墾荒田永不起科”。長沙府十二州縣的地方官吏忠實(shí)執(zhí)行了這一政策。如清光緒刊《湖南通志》載，洪武中，湘潭知縣王叔“政務(wù)休養(yǎng)，勸民耕種，不數(shù)年麻菽遍野，戶口倍增”；醴陵知縣黃彥正修舉廢墜，綜理合宜，招撫流移于列邑”；以致長沙地區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)恢復(fù)甚快并得到大規(guī)模發(fā)展。明嘉靖《長沙府志》載，洪武二十四年（1391）長沙全府已有官民田地、山塘共3.209萬頃64畝。
明末清初又重復(fù)了元末明初的情況。從明末清初戰(zhàn)亂到清康熙初年“三藩”叛亂，湖南土地大批拋荒。清政府自康熙開始采取封官的方法大力獎(jiǎng)勵(lì)墾荒，據(jù)《清文獻(xiàn)通考·田賦考二》記載，當(dāng)時(shí)規(guī)定：“貢監(jiān)生員民人墾地十二頃以上，試其文義通順者，以縣遠(yuǎn)用；不能通曉者，以百總用?！话夙曇陨?，文義通順者，以知縣用，不能通曉者，以守備用”。對(duì)地方官吏則實(shí)行“有田功者升，無田功者黜”的政策?？滴跛哪辏?665），湖南長沙、衡州等屬，墾田3133頃16676畝，1667年增至3190頃50畝。上升趨勢一直延續(xù)到乾?。?736－1795）年間。如康熙二十四年（1685），湖南田地共13.8923萬頃81畝，至乾隆三十一年（1766）增為31.2287萬頃98畝，81年間增加了一倍以上。
明清時(shí)期，湖南各地農(nóng)村的農(nóng)田水利建設(shè)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)都有所發(fā)展。明洪武間開筑大石壩，溉田數(shù)千畝；萬歷間善化知縣唐源修浚龜塘，袤延20余里，蔭田數(shù)千畝；隨后知縣胡鋒又開筑塞塘、蓉塘、車戎塘、谷塘等。成化（1465－1487）年間，寧鄉(xiāng)縣民謝宗璽等還捐資修筑大陽壩，可灌田1萬頃。到清代長沙府的農(nóng)田水利建設(shè)又有發(fā)展，舊志多有記載，如順治元年（1644），寧鄉(xiāng)縣雙江口、泉塘等地開始筑堤建垸，先后建成同心圍、徐家洲等16垸；康熙五十九年（1720），善化縣修筑象鼻壩，可蔭田3千余畝。又如寧鄉(xiāng)縣自乾隆以后，大力“鑿井挑塘，筑壩蓄水，點(diǎn)滴不肯輕泄；沿河兩岸橫江累壩，架筒車汲灌”。耕作、施肥等農(nóng)業(yè)技術(shù)也大有長進(jìn)，水田、旱田各不相同。如水田施肥方法是“薅草坯燒火士，來青草拾牛豬狗糞，漚田池。栽插后，用石灰散布田中，能殺蟲、肥土。又或用棉枯、桐枯、菜枯及牛骨灰者。秋獲甫畢，即犁田蓄水，曰打白水，以七、八月為美，九、十月次之，有‘七金、八銀、九銅、十鐵’之諺”，以致“稻粳無滯穗，萑葦（野草）半歿枯”。山區(qū)旱田的施肥方法則是“三伏以鋤轉(zhuǎn)土覆蓋草于下，候雨過炎蒸腐之，以美疆土。一歲種菸，再歲種薯、蕎、粱、粟，三歲種芝麻”。從上述記載可以看出，長沙地區(qū)農(nóng)村在清前中期，非常重視水利建設(shè)，施肥、保持土地肥力和山地輪作技術(shù)已相當(dāng)先進(jìn)，單位面積的糧食產(chǎn)量必然大大提高，高的可達(dá)“畝歲三石”。
直到民國時(shí)期，湖南仍是產(chǎn)糧大省，長沙成為全國四大米市之冠。長沙沿湘江東岸西湖橋、大西門、潮宗街一帶形成了多處糧運(yùn)專用碼頭。據(jù)長沙市碾米同業(yè)公會(huì)資料記載，民國初中期每年湘米輸出在300萬石左右。從長沙口岸出口的農(nóng)產(chǎn)品中，谷米占了大頭。據(jù)長沙海關(guān)統(tǒng)計(jì)，1905—1934年共出口谷米1825．5萬石，年均58．9萬石，占全省的84．56％。1919年長沙曾應(yīng)英、葡駐華公使請求，向港澳大批量出口大米；到1937年長沙出口大米價(jià)值達(dá)900多萬元。長沙谷米主要來自濱湖的南縣、華容、澧縣、安鄉(xiāng)、沅江、漢壽、湘陰等縣，占60％以上。從1931年到1934年輸入糧食300萬石，年均75萬石；輸出糧食100萬石，年均25萬石，進(jìn)出之差額部分幾乎被長沙數(shù)十萬市民消費(fèi)掉。
長沙米市的興旺，除了長沙特殊的地理、經(jīng)濟(jì)地位外，更主要是建立在湖南全省糧食生產(chǎn)相對(duì)發(fā)達(dá)的基礎(chǔ)上的。1929—1947年，全省糧食種植面積在3500—5424萬畝之間波動(dòng)，產(chǎn)量在103—217億斤之間起落。糧食產(chǎn)量雖不穩(wěn)定，但總產(chǎn)量在全國糧食生產(chǎn)中占有重要地位。當(dāng)時(shí)湖南糧食產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的11％，居全國第三位，僅次于廣東（15．23％）和四川（14．8％）。20世紀(jì)30年代長沙糧食市場曾一度遭受洋面粉和洋米的沖擊。外國糧食在湖南的傾銷，致使30年代初期湘米銷價(jià)跌到每石5元以下，而每石生產(chǎn)成本都在10元左右，造成谷賤傷農(nóng)。1934年3月《銀行周報(bào)》指出：湘省近年豐收，卻“有大宗洋米運(yùn)華傾銷，致湘米頓失市場。國儲(chǔ)既富，價(jià)格低賤，不僅農(nóng)村經(jīng)濟(jì)陷于絕境，市面金融亦大受打擊?！毕婷讛巢贿^洋米，主要是國產(chǎn)品種陳舊，種子靠農(nóng)民自選自繁，逐漸混雜退化，影響大米品質(zhì)的提高。一些愛國知識(shí)分子面對(duì)帝國主義的經(jīng)濟(jì)侵略，決心投身農(nóng)業(yè)技術(shù)改造，以達(dá)到救亡圖存的目的。政府也在農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣上做了一些有益的工作，如頒布一些獎(jiǎng)勵(lì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的辦法，貸放良種，發(fā)放農(nóng)業(yè)貸款，還先后成立了湖南農(nóng)事實(shí)驗(yàn)場、湘米改進(jìn)委員會(huì)和湖南農(nóng)業(yè)改進(jìn)所等機(jī)構(gòu)，從事水稻等農(nóng)作物的新品種選育和良種推廣工作，這些農(nóng)業(yè)科研單位先后向省內(nèi)征集178個(gè)稻種，向外省征集50個(gè)稻種，從日本、安南（今越南）、緬甸購進(jìn)17個(gè)稻種，進(jìn)行穗選和培育，鑒定出“選粘一號(hào)”、“帽子頭”、“菜子粘”、“改良餡玉”等良種，并在局部地區(qū)推廣，取得初步成效。
由于采取了上述措施，洋米賤農(nóng)的局面很快被扭轉(zhuǎn)。1936年湖南糧食豐收，全省糧食總產(chǎn)186億斤，達(dá)戰(zhàn)前最好水平。加之粵漢鐵路全線通車，長沙米市進(jìn)入鼎盛時(shí)期。省府在長沙成立湘米銷粵介紹處，設(shè)代辦事務(wù)、介紹押款、情報(bào)3個(gè)組，更加促進(jìn)了湘米的輸出。當(dāng)年長沙輸往省外的大米占全國流通總量的8．2％。1937年湘米大量銷于穗，僅3月一個(gè)月運(yùn)粵湘米就達(dá)4070萬斤，一時(shí)壓倒洋米市場，至今傳為佳話。其時(shí)長沙米市經(jīng)營糧食集中在沿湘江3片：西湖橋一帶稱上關(guān)，經(jīng)營湘江上游各縣運(yùn)來的谷米；大西門一帶為中關(guān)，經(jīng)營湖北江漢平原運(yùn)來的豆麥等雜糧；潮宗街一帶為下關(guān)，經(jīng)營瀏陽、寧鄉(xiāng)和濱湖各縣運(yùn)來的谷米。本地糧商不但大量開設(shè)糧行，而且遠(yuǎn)至兩廣、漢口、江浙、鄭州等地開設(shè)分號(hào)，粵、滬、津及浙江、江蘇、河南等地糧商也到長沙開設(shè)米廠、糧棧。長沙米市成為名符其實(shí)的自由貿(mào)易中心和價(jià)格、信息輻射中心。
抗日戰(zhàn)爭時(shí)期湖南支援前線的糧食超過5000萬擔(dān)，與四川、河南同列為全國貢獻(xiàn)糧食最多的省份。
中國鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)網(wǎng)轉(zhuǎn)自:《文史拾遺》2017年第4期
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