從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)看，中國(guó)生產(chǎn)了全世界都吃不完的蔬菜和水果，華北生產(chǎn)尤其多，這是怎么一回事？

每到吃瓜的季節(jié)，都有段子提醒群眾，中國(guó)人民有世界第一的吃瓜能力。

那到底是哪里的中國(guó)人最能吃瓜呢？

有趣的問(wèn)題，我決定研究一下。

很遺憾，我沒(méi)能找到全國(guó)范圍的人均吃瓜統(tǒng)計(jì)，只找到一些省份的數(shù)據(jù)：

▍江蘇?。ǔ鲎裕航K省2013 年人均食品消費(fèi)情況統(tǒng)計(jì)，《江蘇省農(nóng)村統(tǒng)計(jì)年鑒2014》）

▍山東?。▎挝唬汗铮ǔ鲎裕荷綎|省2013 年居民家庭食品消費(fèi)數(shù)量統(tǒng)計(jì)，《山東統(tǒng)計(jì)年鑒2014》）

▍安徽省（單位：公斤）（出自：安徽省2013 年居民家庭人均主要食品消費(fèi)量統(tǒng)計(jì)，《安徽調(diào)查年鑒2014》）

▍寧夏回族自治區(qū)（單位：公斤）（出自：寧夏回族自治區(qū)2013 年全體居民家庭主要食品消費(fèi)數(shù)量統(tǒng)計(jì)，《寧夏調(diào)查年鑒2014》）

這也太不能吃了吧？是不是數(shù)據(jù)有問(wèn)題？

作為對(duì)比，美國(guó)人均吃西瓜約為7 公斤，中國(guó)人應(yīng)該遠(yuǎn)高于此才對(duì)。

值得解釋的是，前述段子之所以認(rèn)為中國(guó)人均吃西瓜57 公斤，也不是因?yàn)檎业搅酥苯拥慕y(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，而是根據(jù)中國(guó)的西瓜產(chǎn)量除以人口計(jì)算得來(lái)的。

我決定也沿用他們的做法，去查查中國(guó)哪里最能產(chǎn)瓜。

北方人的逆襲？

從總量看，河南和山東是中國(guó)的產(chǎn)西瓜大省，對(duì)其他省區(qū)有碾壓式的優(yōu)勢(shì)。

▍（單位：萬(wàn)噸）（出自：中國(guó)2016 年水果總產(chǎn)量與人均占有量統(tǒng)計(jì)，下同）

看人均，寧夏非常搶眼，此外，北方相比南方有明顯的優(yōu)勢(shì)。

▍（單位：公斤）

當(dāng)然，靠這份數(shù)據(jù)并不能認(rèn)定北方比南方吃瓜更多。西瓜是一種適合長(zhǎng)途貿(mào)易的水果，也是注定屬于夏天的水果，南方夏天又長(zhǎng)又熱，很可能會(huì)從北方大量購(gòu)入西瓜。

但南方人為何不自己多種點(diǎn)西瓜呢？

剛好，記錄西瓜產(chǎn)量的年鑒里還有別的水果，于是我順手算了算。

發(fā)現(xiàn)蘋(píng)果是北方比南方多得多（人均，單位公斤，下同）。

梨也是北方比南方多得多。

葡萄也是，即使我們忽略特別高的新疆。

其余有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的，如紅棗、甜瓜，只要是全國(guó)范圍種植的水果，都是北多南少。南方只在香蕉、柑橘等熱帶亞熱帶水果上有優(yōu)勢(shì)。

自然，所有水果合計(jì)的人均產(chǎn)量也是北多南少。

北方農(nóng)業(yè)相對(duì)南方只有水果這個(gè)明顯優(yōu)勢(shì)嗎？并不是，來(lái)看看人均蔬菜產(chǎn)量：

也是北多南少，而且河北和山東兩個(gè)農(nóng)業(yè)大省擁有駭人的優(yōu)勢(shì)。

我們通常將北方菜系的單調(diào)解釋為物產(chǎn)匱乏，然而北方產(chǎn)蔬菜卻遠(yuǎn)多于南方，以至于把中國(guó)蔬菜生產(chǎn)的結(jié)構(gòu)都改變了：大白菜是頭號(hào)蔬菜，大蔥與大蒜相加，與番茄產(chǎn)量相仿。

不過(guò)，這還不是中國(guó)蔬菜生產(chǎn)最不可思議的地方。

原來(lái)中國(guó)是農(nóng)業(yè)超級(jí)強(qiáng)國(guó)？

2016 年，中國(guó)產(chǎn)蔬菜79779 萬(wàn)噸。

這是個(gè)什么概念呢？同年，公認(rèn)的農(nóng)業(yè)超級(jí)強(qiáng)國(guó)美國(guó)只生產(chǎn)了3925 萬(wàn)噸蔬菜，按人均算，中國(guó)也差不多是美國(guó)的五倍。

如果說(shuō)中美兩國(guó)對(duì)「蔬菜」的定義并不完全相同，統(tǒng)計(jì)口徑也無(wú)法一致，那不妨看一下那些帶有西方標(biāo)簽的蔬菜品種。

番茄是西方最重要的蔬菜，也是美國(guó)產(chǎn)量最大的蔬菜，按一貫印象，美國(guó)人種的番茄多到吃不完。

▍「番茄大戰(zhàn)」起源于西班牙，在美國(guó)科羅拉多-德克薩斯、內(nèi)華達(dá)也有類(lèi)似節(jié)日

但實(shí)際上，中國(guó)才是世界頭號(hào)番茄生產(chǎn)國(guó)，它生產(chǎn)了全世界約三分之一的番茄。

更為夸張的是菠菜，大力水手的最?lèi)?ài)。

中國(guó)菠菜產(chǎn)量在全世界所占份額超過(guò)90%，其他菠菜生產(chǎn)國(guó)的產(chǎn)量還不到中國(guó)的零頭。

中國(guó)農(nóng)業(yè)已經(jīng)這么強(qiáng)大了？若只看農(nóng)副產(chǎn)品的產(chǎn)量數(shù)據(jù)，答案是肯定的。

中國(guó)人不止能種蔬菜，全世界三分之一的水產(chǎn)品、三分之一的雞蛋、接近三分之一的羊肉、接近三分之一的蜂蜜和接近一半的豬肉都出自中國(guó)。

▍中國(guó)水產(chǎn)品的特殊之處還在于：其他國(guó)家的產(chǎn)量多為捕撈所得，而中國(guó)的大頭則是人工養(yǎng)殖

水果方面，中國(guó)出產(chǎn)了全球接近一半的蘋(píng)果、七成的梨，還是世界頭號(hào)葡萄生產(chǎn)國(guó)。

「吃瓜群眾的力量」中的「瓜」字，完全可以替換成中國(guó)人熟悉的大多數(shù)食物。

「再大的總量，除以13 億人口，就會(huì)變成一個(gè)很小的數(shù)目。」這話對(duì)中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)量并不成立，跟公認(rèn)的農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)美國(guó)相比，中國(guó)人均番茄產(chǎn)量大致相當(dāng)，人均豬肉略高于美國(guó)，人均蘋(píng)果是美國(guó)的兩倍多，人均菠菜是美國(guó)的17 倍。

問(wèn)題在于，這么高的農(nóng)業(yè)產(chǎn)出，誰(shuí)來(lái)吃掉？

人均57 公斤西瓜，對(duì)于真正的吃瓜群眾，還算是可以想象的，畢竟一個(gè)大點(diǎn)的西瓜就可能有5 公斤了。

人均蔬菜可是高達(dá)577 公斤，超過(guò)半噸的量。

要把這么多菜吃完，每人每天得解決3 斤多，一個(gè)三口之家，每天要買(mǎi)回10 斤蔬菜并吃光。

為幫助讀者直觀理解這個(gè)分量，我們買(mǎi)了10 斤菜，堆在桌上。

▍事實(shí)上，圖中的蔬菜也只有七斤多

所以，哪里的中國(guó)人能吃掉他們生產(chǎn)的蔬菜？

中國(guó)人到底多能吃？

哪都不能。

雖然我找不到全國(guó)范圍的人均吃西瓜統(tǒng)計(jì)，但各地人均吃蔬菜的統(tǒng)計(jì)是存在的：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局住戶(hù)調(diào)查在全國(guó)31 個(gè)省級(jí)行政區(qū)抽選了16 萬(wàn)調(diào)查戶(hù)，通過(guò)入戶(hù)調(diào)查、逐項(xiàng)記賬的方式，記錄他們的收支與生活狀況，人均吃菜量也是其中一項(xiàng)，記為「蔬菜及食用菌」消費(fèi)量，但不包括出門(mén)下館子的食量。

他們調(diào)查的各省人均吃菜量如下圖：

這份吃菜數(shù)據(jù)，符合我們的一貫認(rèn)識(shí)：除了少數(shù)例外，南方人普遍比北方人吃菜多，新疆之外的西北吃菜最少。

但即使是最能吃菜的重慶人，也只能吃掉他們1/4 的產(chǎn)量，而最能產(chǎn)菜的河北人，連自己1/10 的產(chǎn)量都不能解決。剩下那么多菜，都到哪兒去了？

食品加工業(yè)是無(wú)法吸收「多余」的蔬菜的。因?yàn)橹袊?guó)蔬菜的主要品種，如大白菜、黃瓜，都不是加工食品青睞的原材料。中國(guó)本土零食愛(ài)好者跟海外零食愛(ài)好者區(qū)別不大，都熱衷于薯類(lèi)、豆類(lèi)、奶類(lèi)和小麥的加工制品，它們都不是中國(guó)農(nóng)業(yè)過(guò)剩生產(chǎn)的品類(lèi)。

▍比較典型的咸味零食貨架

有人可能會(huì)猜測(cè)，蔬菜不易保存，銷(xiāo)售風(fēng)險(xiǎn)又很大，所以種出來(lái)的蔬菜大都沒(méi)能送上人們的餐桌，要么壞在了運(yùn)輸途中，要么直接爛在了地里。

國(guó)內(nèi)雖然沒(méi)有相關(guān)數(shù)據(jù)，然而從其他國(guó)家的情況看，這一猜測(cè)并不靠譜。

素以浪費(fèi)著稱(chēng)的美國(guó)人，2017 年收獲了117.5 萬(wàn)噸卷心菜，在市場(chǎng)上賣(mài)出95.3 萬(wàn)噸，作為原料加工用掉22 萬(wàn)噸，沒(méi)能利用的產(chǎn)量只有1000 多噸。番茄是他們最不愛(ài)惜的蔬菜，收獲了沒(méi)能賣(mài)出去的番茄也只占總產(chǎn)量的2%。

▍番茄醬是美國(guó)人消費(fèi)番茄的主要形式，直接吃掉的新鮮番茄只占產(chǎn)量一成

而在其他統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)較為翔實(shí)的發(fā)達(dá)國(guó)家，某種蔬菜的人均產(chǎn)量一般會(huì)低于人均消費(fèi)量，不足的量當(dāng)然靠進(jìn)口來(lái)補(bǔ)充，包括澳大利亞這樣資源豐富的國(guó)家。

當(dāng)然，中國(guó)多出來(lái)的蔬菜也不是喂給了他們。中國(guó)在2017 年出口的蔬菜總量是925 萬(wàn)噸，加上加工過(guò)的蔬菜產(chǎn)品則超過(guò)一千萬(wàn)噸，對(duì)于一般國(guó)家非?？捎^，但與中國(guó)自己的產(chǎn)量相比就僅是零頭的零頭。

所以，「多余」的蔬菜真的就是莫名地消失了。

農(nóng)產(chǎn)品消失之謎

中國(guó)會(huì)消失的農(nóng)產(chǎn)品并不是只有蔬菜，幾乎所有的農(nóng)產(chǎn)品都會(huì)有一部分莫名消失。

中國(guó)人均消費(fèi)「鮮瓜果」只有43.9 公斤，還不如西瓜一種水果的人均產(chǎn)量多，而所有水果合計(jì)的人均產(chǎn)量是205 公斤。

中國(guó)人均消費(fèi)水產(chǎn)品11.4 公斤，而人均產(chǎn)量約為50 公斤。

雞蛋在中國(guó)的人均產(chǎn)量是18 公斤，然而所有蛋類(lèi)的人均消費(fèi)量才9.7 公斤。

但不同的農(nóng)產(chǎn)品，消失的比例不同，一般來(lái)說(shuō)，越受?chē)?guó)家重視的，越不容易消失。

肉類(lèi)比蔬菜消失的比例就小得多。其中，中國(guó)人常吃的豬肉，人均產(chǎn)量是38.3 公斤，人均食用量也有19.6 公斤。而中國(guó)人較少吃的牛肉，人均產(chǎn)量5.2 公斤里，就只有1.8 公斤被吃掉了。

糧食消失的可能性又遠(yuǎn)小于肉類(lèi)。中國(guó)人當(dāng)做主食的稻谷小麥，人均產(chǎn)量為243 公斤，而在家當(dāng)飯吃掉的糧食，人均有132.8 公斤，考慮到加工和儲(chǔ)備的需求，甚至都很難說(shuō)糧食存在消失的現(xiàn)象。

▍根據(jù)FAO 數(shù)據(jù)，中國(guó)人均谷物產(chǎn)量也不算低，185 個(gè)國(guó)家和地區(qū)里排在第41 位，略低于泰國(guó)，略高于巴西

這個(gè)農(nóng)產(chǎn)品消失的現(xiàn)象，早在90 年代后期就被盧峰、鐘甫寧等學(xué)者注意到了，他們以肉類(lèi)為研究對(duì)象，進(jìn)行了一番計(jì)算，最終得出了一個(gè)很簡(jiǎn)單的答案：

那些「消失」的農(nóng)產(chǎn)品，本身就不存在。

而原因也很清楚：與抽樣調(diào)查得來(lái)的消費(fèi)數(shù)據(jù)不同，農(nóng)業(yè)產(chǎn)量來(lái)自簡(jiǎn)單粗暴的層層上報(bào)，提供上報(bào)數(shù)據(jù)的部門(mén)，無(wú)論人事還是經(jīng)費(fèi)都受著同級(jí)行政政府的制約。

而從80 年代中期開(kāi)始，絕大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品的收購(gòu)都交給了市場(chǎng)，各級(jí)政府不再承擔(dān)與產(chǎn)量指標(biāo)掛鉤的低價(jià)派購(gòu)任務(wù)，但農(nóng)業(yè)產(chǎn)量的增長(zhǎng)仍然是考核官員的重要指標(biāo)。

換句話說(shuō)：糧食產(chǎn)量，不敢吹太大的牛，以免背上過(guò)重的收購(gòu)任務(wù)。

肉類(lèi)，牛皮要吹，又不能太吹，吹過(guò)了收購(gòu)任務(wù)完成不了。

至于蔬菜、水果，沒(méi)有制約，想怎么增長(zhǎng)都可以。

▍除了儲(chǔ)備糧，中國(guó)政府還儲(chǔ)備食用油、棉花、糖、鹽、肉等商品，儲(chǔ)備肉又分普通儲(chǔ)備肉庫(kù)和清真儲(chǔ)備肉庫(kù)

這可能是中國(guó)智慧節(jié)省資源的最佳體現(xiàn)，百姓吃飯的任務(wù)由市場(chǎng)完成，官員的政績(jī)由吹牛完成，最后官員交了差，農(nóng)民也沒(méi)有太多作物爛在地里。

因此，那些「吃瓜群眾」看上去特別有威力的地方，可能僅僅是官員特別機(jī)智而已。

    中國(guó)鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)網(wǎng)轉(zhuǎn)自：大象公會(huì) 微信公眾號(hào)(原創(chuàng))

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