一、問題的嚴(yán)重性

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷提高，加上大量化學(xué)物質(zhì)使用，耕地里生產(chǎn)出來的糧食越來越多了。據(jù)農(nóng)業(yè)部的說法，我國已經(jīng)實現(xiàn)了糧食十二連增，2015年中國18億畝耕地上產(chǎn)出了6.2億畝糧。

然而，奇怪的是：一方面我們宣布糧食逐年增多，一方面人吃的糧食在減少，可另一方面還要大量進(jìn)口糧食。這是怎么回事呢？據(jù)筆者分析，一個原因很可能我們沒有生產(chǎn)出6億噸糧來，另外一個原因可能就是人吃得少了，但動物們實實在在吃得多了。

對于第一個話題，前文已經(jīng)專門論述過，不再贅述。這里來探討一下人畜爭糧問題。到底動物們吃了多少糧呢？讓我們來看一組數(shù)據(jù)。

1978年以來，隨著人民群眾生活水平的日益提高，我國居民的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大變化,其顯著特征是糧食等主食顯著減少。過去30年來，年人均消費糧食由227公斤減至119公斤，減少了47%；而肉奶蛋等動物性食品顯著增加，年人均消費量由18公斤增至47公斤，增加了161%。在糧食總消耗中，居民糧食消耗量逐年減少，2015年僅占27%，很大一部分糧食作為飼料被消耗了。

當(dāng)前，老百姓餐桌越來越豐盛，大部分國人的餐飲結(jié)構(gòu)已從溫飽型躍入小康型，主食消費逐年下降，肉蛋奶酒等副食消費逐年上升。副食是由更多的主食轉(zhuǎn)化而來，不知不覺中，我們的糧食消費猛增。2003年，國產(chǎn)糧食4.3億噸，糧食進(jìn)出口基本持平，人均糧食消費量為334公斤，超過國際平均水平。2015年，國產(chǎn)糧食達(dá)到歷史最高峰的6.2億噸，人均糧食占有量為476公斤，反而卻不夠吃了。

2015年凈進(jìn)口糧食1.2億噸，加上我國已有的6.2億噸，人均糧食消費量已突破569公斤，早已突破了世界糧農(nóng)組織認(rèn)為“人均400公斤即可滿足營養(yǎng)均衡”的目標(biāo)了。我們的糧食哪里去了？有專家估計，每年全國40%的糧食被牲畜吃了，我們自產(chǎn)的6.2億噸糧(如果有的話)，再加上進(jìn)口的1.2億噸糧，共2.96億噸糧進(jìn)入了動物的腸胃，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于人類的消耗的2億噸糧。

有人說，目前中國人均動物性蛋白質(zhì)攝食量目前相當(dāng)于日本1960年代水平，韓國1980年代水平，今后15～20年內(nèi)還將快速增加，然后進(jìn)入緩慢增長期；當(dāng)前中國人食物構(gòu)成是1份人用口糧和2.5份畜用飼料，即口糧與飼料的比例是1:2.5 。以此概算，我國的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)應(yīng)是2億噸口糧，5億噸飼料。動物們吃掉的糧食，因?qū)θ獾澳痰葎游锏鞍椎男枨笤黾?，已?jīng)遠(yuǎn)超人類，實實在在的人畜爭糧事實出現(xiàn)了。

目前，我國存在人畜爭糧的尷尬。2015年，我國大豆進(jìn)口8169萬噸，如果不進(jìn)口，飼料就不夠用，中國就沒有肉吃，沒有奶喝。在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)模式下，人類僅取作物光合產(chǎn)物中的40%左右(糧食)用作飼料，造成了地上生物產(chǎn)量的巨大浪費。人畜爭糧趨勢仍將持續(xù)下去，顯然會讓18億畝耕地不堪重負(fù)的。

我國的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)方式并未適應(yīng)這一變化，仍沿襲過去“以糧為綱”的生產(chǎn)方式，即強化口糧生產(chǎn)，卻忽視了動物飼料糧的供應(yīng)問題。我國有占世界22%的人口，卻只有占世界7%的耕地和8%的淡水資源，資源約束和人口壓力對我國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提出了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

長期以來，我國農(nóng)業(yè)政策過分重視谷物生產(chǎn)，過度施用農(nóng)藥化肥，導(dǎo)致了水土流失、風(fēng)蝕沙化、土壤肥力下降等生態(tài)問題。生產(chǎn)耗糧型家畜要耗費的糧食數(shù)量已超過了口糧，并將隨著我國對肉蛋奶等動物性食品需求的持續(xù)增長而繼續(xù)增加。中國糧食安全的真正壓力來自于飼料用糧，且人吃的糧食和動物們吃的糧食都是用同樣的方法生產(chǎn)的，都是在大量化肥、農(nóng)藥、除草劑使用基礎(chǔ)上生產(chǎn)的，這樣的做法本身就存在食物安全問題和生態(tài)環(huán)境退化問題。必須尋找給動物生產(chǎn)食物的途徑和空間，將人吃的糧食與動物吃的“糧食”(飼料)分類生產(chǎn)。

失衡的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)產(chǎn)生的后果是極其嚴(yán)重的。第一，導(dǎo)致動物飼草（飼料）嚴(yán)重不足，只能用營養(yǎng)效能低下的谷物即主糧來替補，這不僅嚴(yán)重浪費我國本來就十分匱乏的水土等自然資源，導(dǎo)致我國優(yōu)質(zhì)飼料嚴(yán)重依賴進(jìn)口，影響我國食物安全；第二，在追求糧食增產(chǎn)過程中，過量使用化肥、農(nóng)藥、除草劑，對江河湖泊和土壤造成污染，我國的農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境付出了沉重代價；第三，對草業(yè)重視不夠、投入過低，導(dǎo)致草原牧區(qū)生產(chǎn)力十分低下；草原牧區(qū)的“三牧”和“三生”問一直未能得到根本解決，“吃肉難、吃肉貴”已成為一些牧區(qū)社會不安定的重要因素。

二、料肉比算法科學(xué)嗎？

中國工程院院士、蘭州大學(xué)任繼周教授是最早關(guān)注“人畜爭糧”這個問題的。他以以飼料轉(zhuǎn)化效率最高的豬為例(雞、魚轉(zhuǎn)化率更高，但不屬畜類)，算了一筆賬。肥豬的肉料比大約是1:3，即每1千克豬肉，需花費3千克飼料的“食物單位”（包含糧食和牧草）。要維持一個可以產(chǎn)生足夠數(shù)量肥育豬的群體，即包括大、小、公、母，其肉料比約為1:3.5。我國2011年人均豬肉消耗38.9公斤，39.9×3.5=139.6公斤，這就是人均消耗的豬肉所需飼料的“食物當(dāng)量”。如果全用糧食做飼料，僅此一項就比人均糧食消耗量124.7千克還要多出11%。我國城鄉(xiāng)居民年還消耗牛羊肉7.8千克，禽肉21千克，蛋20千克和牛奶33.5千克，這些動物蛋白的獲得都要通過糧食轉(zhuǎn)化。

任先生認(rèn)為，自20世紀(jì)80年代以來，我國的食物結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，國人對肉蛋奶的需求快速上升，而對糧食的需求急劇下降，食物結(jié)構(gòu)正在與世界接軌。中國是全球歷史上唯一一個在多數(shù)歷史時期不飲奶的古文明類型，如今也要開始消耗更多的牛羊肉了。幾千年來，我們大部分時間以農(nóng)耕為主，強調(diào)我們的人體結(jié)構(gòu)生來就適合吃素食，這才保障了糧食的基本供應(yīng)，而今天大量肉類需求，客觀造成了人畜爭糧。

在養(yǎng)殖行業(yè)有個說法叫料肉比，這個比例有兩種算法。在養(yǎng)殖戶那里的算法是以市場標(biāo)準(zhǔn)為主的，即吃下每斤料可以換成的動物活體重，因為他們是出售活的動物的；在專家那里，就在真正的料肉比，即能夠換回的真實的肉重。有人說，要吃一斤牛肉需要消耗8斤糧食，育肥牛的料肉比是1:8，這是嚴(yán)格意義上的料肉比。

關(guān)于料肉比，養(yǎng)殖戶們關(guān)注的是如何提高，而不是減少，這就催生了集約化養(yǎng)殖動物或填鴨、速生雞、育肥牛羊產(chǎn)業(yè)，在工廠化養(yǎng)殖動方面，雞的料肉比已經(jīng)下降到了2:1甚至1.6：1，但這樣生產(chǎn)出來的動物肉存在抗生素、重金屬含量超標(biāo)的問題。一味提高料肉比的代價是人類的健康代價，兒童性早熟、肥胖、心臟疾病乃至癌癥的發(fā)生，不能不說與工廠化養(yǎng)殖動物有很大的關(guān)系。

養(yǎng)殖戶們關(guān)注的料是什么呢？主要是兩類，一是玉米，增加的是能量或者熱量；二是豆粕或棉籽粕，增加的是植物蛋白；三是各種添加的礦物鹽類或微量元素或維生素；四是動物蛋白直接添加到飼料里面，如骨粉、魚粉等。這樣的料以糧食為主，飼料糧是人畜爭糧最初的來源。

其實，很多動物們原本是不吃糧食的，牛羊鴨鵝很少吃糧食，豬也吃三分之一的粗飼料。現(xiàn)在生產(chǎn)方法改變了速生需求，對糧食的需求也增多了?，F(xiàn)在問題出來了，動物們是否需求那么多糧食？給喂養(yǎng)他們什么食物？誰規(guī)定的料必須是糧食呢？草料也是料啊，以粗飼料為主的動物，是不是應(yīng)當(dāng)減少糧食的供應(yīng)呢？還有，那些原本不吃玉米、豆粕的動物們，為什么要喂養(yǎng)它們那么多的糧食？

三、幾點對策

人與動物原本就不是在一個鍋里吃飯的，也根本不會在一個槽子里吃飯，甚至很多動物根本就不是吃糧的，食草動物根本不會吃什么亂七八糟的動物蛋白，動物消耗大量的糧食是人為造成的，是盲目學(xué)西方造成的。自然界中的野生魚類、螃蟹類、蚯蚓類、海洋魚類是原本不吃糧的，然而集約化養(yǎng)殖方式，將大量的豆粕和玉米面喂養(yǎng)了這些動物，草原上自由放牧的牛羊也基本以天然草為食，它們原本也很少吃糧，即使豬也會消耗30%作用的粗飼料即糠，而今它們吃100%的糧食。豬消耗的糧食幾乎達(dá)到了人類的一半。有人還嫌不夠，要發(fā)展10萬頭規(guī)模的養(yǎng)豬場，弄得生態(tài)環(huán)境臭氣沖天，這樣的養(yǎng)殖動物消耗糧方式需要反思了。

解決人畜爭糧問題需要從源頭調(diào)整，即動物們該吃糧的少吃糧，不該吃糧的堅決不給它們吃糧，在生態(tài)空間里用天然的飼料喂養(yǎng)，再加上農(nóng)區(qū)大量的秸稈合理利用，解決糧食短缺問題。具體建議如下：

第一，人與動物們吃的糧食用不同方法生產(chǎn)，提高口糧的附加值。為動物生產(chǎn)飼料糧，因為是利用的地上部，可適當(dāng)放寬對雜草的控制，少用或停用除草劑和農(nóng)藥，但可以使用部分化肥。這些動物們消費飼料糧后，其排泄物為優(yōu)質(zhì)的有機肥，進(jìn)入為人類生產(chǎn)食物的農(nóng)田，發(fā)展有機農(nóng)業(yè)或綠色農(nóng)業(yè)，為人類生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)食物。為人類生產(chǎn)食物的農(nóng)田里，要盡量避免或停止化學(xué)物質(zhì)的投入，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，釋放城市人群的消費潛力，保護(hù)自然環(huán)境和農(nóng)村生態(tài)環(huán)境。通過合理的消費帶動國家生態(tài)環(huán)境保護(hù)，同時滿足糧食安全。

第二，將部分動物蛋白的生產(chǎn)還原為天然野生。淡水魚、淡水蝦、蟹、泥鰍、黃鱔以及海洋魚，是以天然食物為主的，其食物的獲取是通過食物鏈逐級將營養(yǎng)傳遞到到那些物種體內(nèi)，人類只是保護(hù)它們即可，天然的水產(chǎn)具有更好的市場，質(zhì)好價優(yōu)，沒有人工餌料，江、河、湖泊、海洋可避免水土污染，告別水華和赤潮危害，這些生態(tài)空間同樣可以地宮豐富的食物。

第四，草原空間的合理利用。我國遼闊的草原，面積約占國土面積的41%，理應(yīng)在保障飼料安全和生態(tài)安全方面發(fā)揮主導(dǎo)作用，但目前草原的生產(chǎn)和生態(tài)功能遠(yuǎn)沒有發(fā)揮出來。草原可適度開展自由放牧，同時考慮利用生態(tài)空間養(yǎng)殖雞、鵝等禽類，減少糧食的投放。這些空間生產(chǎn)出來的肉、蛋、奶等食物宜以有機或綠色為主，區(qū)別于農(nóng)區(qū)集約化養(yǎng)殖的動物產(chǎn)品——因為那里的動物本身就以天然的植物營養(yǎng)尤其植物蛋白、植物纖維、植物脂肪為主，不僅節(jié)糧，還保護(hù)了草原生態(tài)，使得草原能夠繁茂，為國家提供更豐富的光合產(chǎn)物，發(fā)揮草原的生態(tài)功能。

我國60億畝草地僅承載1.6億人口，而18億畝耕地卻供養(yǎng)著近8億人口，并為4億城市人口提供絕大多數(shù)的糧食、蔬菜、肉、蛋、奶等；全國耕地生產(chǎn)的地上生物產(chǎn)量（秸稈 + 糧食）高達(dá)14億噸，而草地生物產(chǎn)量僅3億噸，為農(nóng)田的25%。測算表明，我國草地的生活供給能力僅為耕地的4~5%；如果將其提高到耕地的10%，那么就相當(dāng)于新增“耕地”6億畝，能養(yǎng)活3.5~4億人。因此，我國草地的生產(chǎn)潛力巨大。

第五，農(nóng)區(qū)秸稈部分替代糧食。我國農(nóng)區(qū)秸稈約7-8億噸，大量秸稈經(jīng)過一定的技術(shù)處理，可以轉(zhuǎn)變?yōu)閯游锏膬?yōu)質(zhì)飼料，可替代很多糧食。除此之外，在一些邊際農(nóng)田，人工種植一些優(yōu)質(zhì)牧草如苜蓿、桑樹等粗蛋白含量高的植物，也會減少人畜爭糧壓力。我們進(jìn)行過粗略的計算，如果將農(nóng)區(qū)能夠利用的粗飼料養(yǎng)牛養(yǎng)羊等反芻動物，可得到1億噸的活牛重，以54%的出肉率計算，可獲5400萬噸牛羊肉，或2.7億噸糧食（1斤肉等于5斤糧的營養(yǎng)和熱量），扣除育肥過程中消耗的1億噸糧，凈增加1.7億噸糧食。因此，通過反芻動物向秸稈要糧，其潛力也是巨大的。

第六，調(diào)整動物養(yǎng)殖比例。2015年，我國肉類總產(chǎn)量為8500萬噸，但肉類生產(chǎn)以豬肉為主，每年消耗豬肉5487萬噸，占64.5%，而消耗秸稈或天然草的牛羊肉的比例不到15%。每生產(chǎn)一斤豬肉平均需消耗3.5斤糧食，其對糧食的消費是非常大的，約占1.6億噸糧。這就是說，在中國豬吃的糧食已逼近人類消費的糧食。因適度發(fā)展反芻動物，壓縮豬的數(shù)量。當(dāng)然，這與中國的傳統(tǒng)飲水文化傳統(tǒng)有關(guān)，需要做非常細(xì)致的工作才能夠適度調(diào)整。即使不能一下子減少下來，恢復(fù)喂養(yǎng)豬粗飼料的生態(tài)養(yǎng)殖傳統(tǒng)(豬可吃三分之一糠)，可減少糧食5432萬噸，節(jié)糧的空間也是很大的。

第七，科學(xué)飲食，少肉多素。美國高熱量、高蛋白的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)其實造成了很多健康問題與社會問題，他們的農(nóng)業(yè)模式是不可持續(xù)的。我們的主流農(nóng)業(yè)科學(xué)家，總是希望事事要學(xué)美國，即將土地連片種植，讓少數(shù)人養(yǎng)活多數(shù)人，這是有很大風(fēng)險的。其實美國的農(nóng)業(yè)模式是失敗的，美國高達(dá)三分之一以上的肥胖人群，說明了該國的農(nóng)業(yè)模式與食物結(jié)構(gòu)都是不合理的。既然美國失敗了，我們就不要在盲目學(xué)了。我國人均肉類消費量已超過國際平均水平，但還有專家認(rèn)為我們的肉類消耗是還不到美國的一半，還有很大的追趕空間，難道將中國肥胖人口也超過美國才是成功么？其實科學(xué)的膳食應(yīng)以五谷雜糧、蔬菜為主，配合適當(dāng)?shù)娜獾澳蹋偃舛嗨夭攀强茖W(xué)的。

到2030年時，我國人口如能控制在15億，人均糧食消費量如能控制在500公斤，則需要糧食7.5億噸，與現(xiàn)有產(chǎn)量相差1.8億噸，即使可以進(jìn)口0.9億噸(約占世界糧食貿(mào)易量的40%，幾乎是進(jìn)口極限)，仍需要國內(nèi)增產(chǎn)0.9億噸。這樣大的消費需求，如果沒有足夠數(shù)量的耕地作保障，幾乎是無法滿足的。

總之，人畜爭糧的核心是對動物蛋白的剛性需求造成的，然而這種剛性需求可能原本不存在合理性，在狹小空間里以糧食換回來的肉可能本身就是不健康的，多吃肉增加了肥胖人群還會造成其他的健康問題和社會問題。解決人畜爭糧問題，必須從源頭解決動物蛋白來源問題，讓動物該吃草的吃草，而對于人類本身，少肉多素、調(diào)整養(yǎng)殖動物的數(shù)量比例，也是解決人畜爭糧的一些具體做法。

（作者系中國科學(xué)院植物研究所研究員，從事植物生態(tài)學(xué)研究）

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