【摘　要】在食品安全威脅下，農(nóng)戶重新定義了“為自家生產(chǎn)”和“為市場(chǎng)生產(chǎn)”的差別化生產(chǎn)行為?；诮?jīng)濟(jì)理性行為假設(shè)認(rèn)為農(nóng)戶存在以確保自家食品安全為動(dòng)機(jī)的生存理性。根據(jù)在5省區(qū)收集的827份農(nóng)村入戶調(diào)研數(shù)據(jù)，對(duì)農(nóng)戶差別化生產(chǎn)行為進(jìn)行具體分析，描述了差別化生產(chǎn)行為總體特征，并測(cè)量農(nóng)戶食品安全自我保護(hù)意識(shí)、威脅感知程度和信息渠道等因素。運(yùn)用Probit模型驗(yàn)證了命題：以食品安全自我保護(hù)意識(shí)為特征的生存理性，支配了農(nóng)戶為確保自家消費(fèi)安全而進(jìn)行的差別化生產(chǎn)。

【關(guān)鍵詞】生存理性；差別化生產(chǎn)；一家兩制；食品安全

一、問(wèn)題的提出

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們收入水平的提高，我國(guó)城鄉(xiāng)居民的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)也顯著改善，家庭餐桌上可供選擇的食品更加豐富。但與此同時(shí)，資本主導(dǎo)的食品體系也在不斷擴(kuò)張，致使食品市場(chǎng)逐步“脫嵌”社會(huì)，食品安全問(wèn)題日益凸顯，社會(huì)成員隨之開(kāi)始尋求自我保護(hù)。

在農(nóng)戶家庭的食品生產(chǎn)過(guò)程中，自我保護(hù)行為具體表現(xiàn)為“一家兩制”的差別化生產(chǎn)，即農(nóng)戶為了既確保自家的食品質(zhì)量安全，又能通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品從市場(chǎng)獲利，而有意識(shí)地針對(duì)不同的消費(fèi)對(duì)象進(jìn)行的差別化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。一方面要為確保家庭成員的食品安全進(jìn)行遵循生命邏輯的生產(chǎn)；另一方面為增加家庭收入、滿足市場(chǎng)需求，進(jìn)行遵循資本邏輯的生產(chǎn)。

2300多年前，在亞里斯多德的《政治學(xué)》第一卷當(dāng)中，就已將農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的動(dòng)機(jī)區(qū)分為家計(jì)（house holding）和獲利（money-making）。一方面，農(nóng)戶為滿足家庭的自身消費(fèi)而進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)和消費(fèi)合為一體。韋伯認(rèn)為，這是家計(jì)行為的主要表現(xiàn)。另一方面，農(nóng)戶要為所在的村社和集市貿(mào)易而生產(chǎn)，用以滿足互惠和社區(qū)交換需求，即波蘭尼所說(shuō)的“附帶性生產(chǎn)”，具有一定的區(qū)域市場(chǎng)特征。這兩個(gè)方面互為補(bǔ)充，構(gòu)成了長(zhǎng)期以來(lái)農(nóng)戶生產(chǎn)動(dòng)機(jī)中包含的兩種導(dǎo)向。

自20世紀(jì)80年代以來(lái)，中國(guó)社會(huì)僅用30年左右的時(shí)間，便完成從“倫理經(jīng)濟(jì)”到“社會(huì)市場(chǎng)”的深刻轉(zhuǎn)型。在中國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)得到了迅速發(fā)展的同時(shí)，農(nóng)戶的生產(chǎn)行為也受到了匿名市場(chǎng)的深刻影響，波蘭尼所說(shuō)的“附帶性生產(chǎn)”開(kāi)始逐漸成為主流。這讓學(xué)界對(duì)于傳統(tǒng)農(nóng)戶的生產(chǎn)動(dòng)機(jī)有了新的理論認(rèn)識(shí)：農(nóng)戶在與匿名市場(chǎng)構(gòu)成的緊密互動(dòng)過(guò)程中，相關(guān)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)行為受到經(jīng)濟(jì)理性支配，追求貨幣收入最大化成為主要農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的動(dòng)機(jī)。

然而，在食品安全威脅下，這樣的理論認(rèn)識(shí)已經(jīng)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)脫節(jié)。在食品安全“一家兩制”自我保護(hù)行為中，農(nóng)戶家庭是基本行動(dòng)主體，它重新定義了以差別化為核心特征的生產(chǎn)。農(nóng)戶的生產(chǎn)行為并非僅由追求貨幣收入最大化的經(jīng)濟(jì)理性所支配。在生產(chǎn)過(guò)程中，農(nóng)戶能夠“合理”認(rèn)識(shí)到，其經(jīng)濟(jì)行為嵌入在自然本能和社會(huì)互動(dòng)之中。多元理性（multiplerationality）貫穿在家庭的食品生產(chǎn)、交換與消費(fèi)中，其中至少含有生存理性、社會(huì)理性和經(jīng)濟(jì)理性這三個(gè)類型。

本文基于課題組所獲得的827份入戶調(diào)查問(wèn)卷數(shù)據(jù)，重點(diǎn)分析生存理性如何影響農(nóng)戶的差別化生產(chǎn)。

二、理論基礎(chǔ)

（一）理性選擇的兩條理論路徑

在社會(huì)科學(xué)的傳統(tǒng)研究中，行動(dòng)的概念被定義為人們根據(jù)特定的意義，設(shè)置行動(dòng)目標(biāo)，并按照目標(biāo)進(jìn)行實(shí)踐的過(guò)程。韋伯認(rèn)為，理解行動(dòng)的意義存在兩條路徑，一是觀察性的理解，二是解釋性的理解。

對(duì)行動(dòng)意義的觀察性理解更多的源于目的理性的定義。韋伯給出了四種理想類型，即目的理性、價(jià)值理性、傳統(tǒng)理性和情感理性。以目的理性支配的行動(dòng)為例，行為主體首先要確立目的，然后找到手段，最后主觀地設(shè)定一個(gè)判斷行動(dòng)成效的方法。實(shí)際上，相較于其他三類理想類型，目的理性更容易通過(guò)觀察性的理解方式從客觀經(jīng)驗(yàn)中被識(shí)別出來(lái)。換句話說(shuō)，每個(gè)人都可以從觀察中對(duì)行動(dòng)的意義產(chǎn)生某種預(yù)設(shè)，而目的理性容易讓人們?cè)陬A(yù)設(shè)上達(dá)到共識(shí)。

而解釋性的理解則將動(dòng)機(jī)定義為一組意義的復(fù)合，并支配行動(dòng)的發(fā)生。這些動(dòng)機(jī)不是在現(xiàn)實(shí)中被直接觀察到的，而是觀察者從主觀角度，將意義賦予行動(dòng)者的過(guò)程。這樣的意義源于觀察者和被觀察的行動(dòng)者都是有理性思考能力的人類。雖然不能直接觀察到行為動(dòng)機(jī)，但是理性思考的能力可以讓我們理解到行動(dòng)背后的意義。

通過(guò)對(duì)理性選擇的兩條理論路徑的回顧，可以看出，作為韋伯構(gòu)建解釋社會(huì)理論的重要基石，理性是行動(dòng)意義的來(lái)源。而之后的研究顯然做出了不同方向的繼承，于是便有了現(xiàn)在對(duì)理性定義的爭(zhēng)論。

一方面，以經(jīng)濟(jì)學(xué)為代表的學(xué)科，繼承了觀察性的理解傳統(tǒng)。目的理性作為行為動(dòng)機(jī)，因其邏輯簡(jiǎn)明清晰、易于操作和量化的特點(diǎn)，成為經(jīng)濟(jì)學(xué)討論行為意義和動(dòng)機(jī)的必要邏輯起點(diǎn)。而從邊際革命開(kāi)始，新古典主義的經(jīng)濟(jì)學(xué)就以目的理性作為經(jīng)濟(jì)人行動(dòng)的前提，通過(guò)對(duì)效用的概念界定，提出了系統(tǒng)的理性選擇理論。由此定義了經(jīng)濟(jì)理性，即行動(dòng)者在做經(jīng)濟(jì)決策時(shí)出發(fā)點(diǎn)基本上是自利的，在所能支配的資源限度內(nèi)和現(xiàn)有的技術(shù)和制度條件約束中，人們希望自身利益越大越好。

另一方面，以社會(huì)學(xué)為代表的學(xué)科，繼承了解釋性的理解傳統(tǒng)。與經(jīng)濟(jì)學(xué)不同的是，他們更強(qiáng)調(diào)個(gè)體行動(dòng)的意義本身不僅局限在自利的逐利動(dòng)機(jī)上，科爾曼就認(rèn)為，人們的“有目的的行動(dòng)”（purposiveaction）是個(gè)體在社會(huì)互動(dòng)中，盡可能“合理”獲取包括社會(huì)、政治、文化、經(jīng)濟(jì)在內(nèi)的多元意義的行為過(guò)程。

（二）生存理性的概念內(nèi)涵

農(nóng)戶在生產(chǎn)實(shí)踐中的行為的確存在經(jīng)濟(jì)理性動(dòng)機(jī)。然而，這樣的動(dòng)機(jī)不足以讓我們理解農(nóng)戶的差別化生產(chǎn)行為動(dòng)機(jī)。我們需要認(rèn)識(shí)到理性概念的起點(diǎn)是理解行動(dòng)的意義，在此基礎(chǔ)上，才能超越對(duì)農(nóng)戶生產(chǎn)行為的逐利性理解，進(jìn)而轉(zhuǎn)向其中的多元意義。

農(nóng)戶在生產(chǎn)過(guò)程中，形成了適應(yīng)生存環(huán)境的理性行為，它是農(nóng)戶對(duì)長(zhǎng)期生活經(jīng)驗(yàn)和習(xí)慣的理性選擇與反思，也是我們能把握農(nóng)戶在食品安全威脅下所進(jìn)行的差別化生產(chǎn)行為意義的前提條件。

首先，生存理性的概念源于實(shí)體主義對(duì)農(nóng)戶生產(chǎn)與消費(fèi)不可分性的論證。他們的研究說(shuō)明了農(nóng)戶家庭作為行動(dòng)單位的重要性，并且將農(nóng)戶為自家進(jìn)行的生產(chǎn)行為視為一種合理的存在。恰亞諾夫認(rèn)為，農(nóng)戶是食品生產(chǎn)和消費(fèi)的統(tǒng)一體。農(nóng)戶的行為邏輯與資本企業(yè)存在根本區(qū)別，其行為動(dòng)機(jī)并不是追求貨幣利潤(rùn)，而是在勞動(dòng)辛苦程度和滿足家庭消費(fèi)之間尋求均衡。目前，雖然為市場(chǎng)生產(chǎn)已經(jīng)成為農(nóng)戶的主要生產(chǎn)形式，但為滿足自家消費(fèi)而進(jìn)行的生產(chǎn)從來(lái)沒(méi)有消失。一般情況下，農(nóng)戶會(huì)出于消費(fèi)安全和飲食偏好等方面的考慮，保留小規(guī)模的土地為自家進(jìn)行生產(chǎn)。

其次，生存理性主導(dǎo)的為自家生產(chǎn)行為是農(nóng)戶規(guī)避生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)的表現(xiàn)。在斯科特看來(lái)，農(nóng)戶在嚴(yán)酷的生存環(huán)境中，逐漸形成生存理性，并最終構(gòu)成他們特有的社會(huì)公正、權(quán)利義務(wù)和互利互惠的觀念。在多元的行動(dòng)目標(biāo)面前，處于外在環(huán)境威脅中的農(nóng)戶，首先要滿足生存的需要。因此，保障家庭的基本食品消費(fèi)被置于行為意義的中心。只要能保證這一生存需要得以滿足，在社會(huì)底層的人們就可以承受那些與傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)理性行為相左的技術(shù)使用方法、社會(huì)制度和道德安排。

更進(jìn)一步看，在食品安全威脅下，農(nóng)戶對(duì)食品安全的追求為生存理性賦予了另一層新意。生存理性強(qiáng)調(diào)人類行為的出發(fā)點(diǎn)都是本能地滿足對(duì)食品的需求。在食品安全威脅下，生存理性可以完成從“民以食為天”到“食以安為先”的轉(zhuǎn)變。隨著市場(chǎng)食品供給的逐漸豐富，農(nóng)戶開(kāi)始有了更多的選擇空間，并開(kāi)始更多地考慮“吃得安全放心”，進(jìn)而理性地提出對(duì)食品安全的要求。在食品安全威脅導(dǎo)致的社會(huì)環(huán)境中，農(nóng)戶作為消費(fèi)者，對(duì)市場(chǎng)上的農(nóng)產(chǎn)品信任減弱。而食品安全“一家兩制”的出現(xiàn)，說(shuō)明同時(shí)作為生產(chǎn)者的農(nóng)戶，為自家的生產(chǎn)正在經(jīng)歷從傳統(tǒng)生產(chǎn)向自保生產(chǎn)轉(zhuǎn)變的過(guò)程（見(jiàn)圖1）。換句話說(shuō)，農(nóng)戶逐漸提高了食品安全意識(shí)，并開(kāi)始在為自家進(jìn)行的食品生產(chǎn)過(guò)程中，重視食品的安全性與環(huán)境的可持續(xù)性。

綜上所述，生存理性的概念源于農(nóng)戶生產(chǎn)和消費(fèi)的不可分性，以及農(nóng)戶在惡劣的生存環(huán)境中，形成的風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避偏好。

在圖1中，最上方的箭頭表示宏觀水平的命題，說(shuō)明食品安全威脅在系統(tǒng)層面促成了農(nóng)戶生產(chǎn)的“一家兩制”現(xiàn)象。其他三個(gè)箭頭則代表三個(gè)依次關(guān)聯(lián)的命題：命題1表達(dá)了宏觀社會(huì)特征對(duì)個(gè)體特征的影響，即隨著食品安全威脅的不斷加深，農(nóng)戶食品安全意識(shí)不斷提高，為了確保自家食品安全，開(kāi)始形成生存理性。命題2側(cè)重刻畫(huà)微觀層面的個(gè)體特征，其中解釋變量和被解釋變量分別為生存理性和差別化生產(chǎn)。農(nóng)戶在生存理性的支配下，自發(fā)地采取差別化的生產(chǎn)方式，為自家生產(chǎn)“更安全放心”的食品，以應(yīng)對(duì)食品安全威脅。命題3說(shuō)明，個(gè)體的特征將匯總并形成社會(huì)特征，當(dāng)農(nóng)戶的差別化的生產(chǎn)以相互聯(lián)系的行動(dòng)結(jié)構(gòu)出現(xiàn)在系統(tǒng)層面，則農(nóng)戶食品安全“一家兩制”自我保護(hù)現(xiàn)象出現(xiàn)。

該命題系統(tǒng)的起點(diǎn)和終點(diǎn)一直關(guān)注宏觀問(wèn)題，而在推理過(guò)程中又能細(xì)致到微觀水平，聚焦個(gè)體行為的因果關(guān)系。借此特點(diǎn)，本文得以聚焦于對(duì)命題2的分析，即農(nóng)戶的生存理性是支配其為自家消費(fèi)進(jìn)行的安全食品生產(chǎn)的重要因素。

三、模型設(shè)定

（一）變量的選擇

根據(jù)上述的理論分析，本文設(shè)定的核心命題是：在食品安全威脅下，生存理性會(huì)支配農(nóng)戶為滿足自家消費(fèi)而進(jìn)行差異化生產(chǎn)。從解釋變量來(lái)看，生存理性作為一個(gè)理論概念，主要是指農(nóng)戶滿足自身生存需求的生產(chǎn)行為動(dòng)機(jī)，因此，在食品安全威脅下，農(nóng)戶生存理性的測(cè)量指標(biāo)就是農(nóng)戶食品安全自我保護(hù)意識(shí)的程度。從被解釋變量來(lái)看，農(nóng)戶為自家進(jìn)行生產(chǎn)是一個(gè)長(zhǎng)期以來(lái)的習(xí)慣，而“一家兩制”生產(chǎn)則是一個(gè)隨著農(nóng)戶食品安全意識(shí)提升而出現(xiàn)的新現(xiàn)象。因此，對(duì)于農(nóng)戶家庭生產(chǎn)行為的測(cè)量，恰當(dāng)?shù)闹笜?biāo)是農(nóng)戶因?yàn)榫哂邢鄳?yīng)的食品安全意識(shí)而進(jìn)行的差別化生產(chǎn)。

（二）變量的設(shè)定

1.農(nóng)戶食品安全環(huán)境變量。

這類變量包括食品安全威脅感知度和食品安全信息渠道。一般而言，農(nóng)戶對(duì)食品安全威脅的感知程度會(huì)通過(guò)食品安全意識(shí)而對(duì)農(nóng)戶的差別化生產(chǎn)形成積極的影響。如果農(nóng)戶在所處的熟人社會(huì)環(huán)境中，感知到的本地食品安全的威脅越大，則他們主動(dòng)采取食品安全自我保護(hù)的可能性越大。而食品安全信息渠道則是影響農(nóng)戶食品安全意識(shí)的另一個(gè)因素。在實(shí)際生活中，農(nóng)戶很有可能是通過(guò)廣播、電視以及新媒體搭建的平臺(tái)與外界進(jìn)行食品安全信息溝通。如果他們能獲取相關(guān)的信息，提升了食品安全意識(shí)，那么即使身邊的食品安全威脅很小，他們也有可能進(jìn)行差別化的生產(chǎn)。因此，食品安全信息渠道對(duì)農(nóng)戶的差別化生產(chǎn)應(yīng)存在積極影響。

2.農(nóng)戶內(nèi)在的食品安全需求。

這類變量主要考慮來(lái)自家庭內(nèi)部的主動(dòng)的食品安全需求。一方面，當(dāng)家中有12歲以下的小孩時(shí)，農(nóng)戶采取的差別化生產(chǎn)概率較高。在課題組所進(jìn)行的案例訪談中，發(fā)現(xiàn)很多農(nóng)戶都會(huì)為自家的孩子準(zhǔn)備他們需要的應(yīng)季蔬菜甚至蛋雞。很多農(nóng)戶認(rèn)為，如果自家能種植新鮮蔬菜和飼養(yǎng)蛋雞，就沒(méi)有必要到市場(chǎng)上再去購(gòu)買，畢竟這樣比較安全放心。另一方面，當(dāng)家中有65歲以上的老人時(shí)，農(nóng)戶采取差別化生產(chǎn)的概率也會(huì)較高。隨著農(nóng)戶的食品安全意識(shí)提升，他們會(huì)更少的使用農(nóng)藥和化肥，以強(qiáng)調(diào)農(nóng)產(chǎn)品的安全性。因此，這種差別生產(chǎn)是基于食品安全威脅的理性行為，并不等同于習(xí)慣式的差別化生產(chǎn)。

但需要注意的是，有部分農(nóng)戶也可能直接選擇在市場(chǎng)購(gòu)買更安全的產(chǎn)品，作為一種替代自家生產(chǎn)的方式，滿足這些特殊的食品需求。也就是說(shuō)，在實(shí)踐中，農(nóng)戶主動(dòng)的食品安全需求，不僅僅通過(guò)自家生產(chǎn)才能得到滿足。

3.農(nóng)戶特征。

這類變量包括受教育水平、戶主年齡、家庭人口3個(gè)方面。農(nóng)戶的受教育水平對(duì)農(nóng)戶的差別化生產(chǎn)存在一定影響。受教育水平越高的農(nóng)戶，與市場(chǎng)進(jìn)行交易的成本會(huì)相對(duì)較低，因此，他們?yōu)槭袌?chǎng)進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)的可能性越高。在這種條件下，會(huì)出現(xiàn)兩種可能性：一種是他們能接觸到食品安全的知識(shí)會(huì)更多，而相應(yīng)的技術(shù)保障和生產(chǎn)規(guī)模和條件會(huì)讓他們主動(dòng)選擇為自家進(jìn)行食品安全的差別化生產(chǎn)。與之相反的可能是，他們也可能會(huì)創(chuàng)造新的條件，使其市場(chǎng)提供更加安全的產(chǎn)品，而這些農(nóng)產(chǎn)品，也同樣可以提供給自家食用。

戶主年齡也存在對(duì)差別化生產(chǎn)的影響。戶主的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)隨著年齡的提高而增加。一般來(lái)說(shuō)，年齡越大的戶主，選擇差別化生產(chǎn)的可能性越高。但也可能出現(xiàn)相反的情況，既由于勞動(dòng)能力的下降，他們生產(chǎn)的食品主要是供給市場(chǎng)，而家中的晚輩則通過(guò)從市場(chǎng)購(gòu)買的方式滿足自家的食品的需求。

農(nóng)戶的家庭人口規(guī)模會(huì)影響農(nóng)戶的差別化生產(chǎn)。規(guī)模越大，他們?yōu)楸Ｕ霞彝コ蓡T的健康而進(jìn)行的差別化生產(chǎn)就可能越多。需要說(shuō)明的是，本文所指的自家，其范圍根據(jù)受訪戶主觀判斷進(jìn)行定義，重要的標(biāo)準(zhǔn)為“同灶吃飯”或保持頻繁聯(lián)系，而不僅局限于統(tǒng)計(jì)學(xué)上的戶口意義或社會(huì)學(xué)上的核心家庭。另外，戶主年齡對(duì)農(nóng)戶的差別化生產(chǎn)可能存在影響。

（三）模型的選擇

由于農(nóng)戶是否采取差別化生產(chǎn)（Y）屬于典型的二分類離散變量，較為常用的方法是運(yùn)用Probit二元選擇模型分別進(jìn)行分析。本文首先將解釋變量設(shè)定為食品安全自我保護(hù)意識(shí)（X1）。隨后，分別用不同的模型對(duì)其他的控制變量進(jìn)行測(cè)量。

其中，多元回歸變量總體的Probit模型為：

具體而言，被解釋變量Y是以和1構(gòu)成的二元變量，而Φ表示累積標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)分布函數(shù)，X1為回歸變量，X2，…，Xk為其他控制變量。該模型可以通過(guò)計(jì)算預(yù)測(cè)概率和回歸變量變化效應(yīng)的方法來(lái)解釋。也就是說(shuō)，在給定X1，X2，…，Xk的取值時(shí)，計(jì)算Y=1的預(yù)測(cè)概率，可以通過(guò)Z值的計(jì)算來(lái)求解。其中，Z=β0+β1X1+β2X2+…+βkXk，然后尋找正態(tài)分布表中的Z值。

本文需要討論的主要關(guān)系是食品安全自我保護(hù)意識(shí)（X1）對(duì)農(nóng)戶是否采取差別化生產(chǎn)（Y）的具體影響。此時(shí)，系數(shù)β1恰好表示在保持X2，…，Xk等控制變量不變的情況下，一單位X1變化所引起的Z值的變化情況。

回歸變量變化對(duì)預(yù)測(cè)產(chǎn)生的效應(yīng)則可以通過(guò)兩個(gè)步驟來(lái)計(jì)算。首先計(jì)算回歸變量取初始值的預(yù)測(cè)概率，然后計(jì)算它取新值或者回歸變量變化后對(duì)應(yīng)的預(yù)測(cè)概率，最后對(duì)兩者求差。

四、數(shù)據(jù)來(lái)源

1.在綜合考慮當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)社會(huì)因素、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)特點(diǎn)、食品的主要來(lái)源、公眾食品安全意識(shí)、調(diào)研的便利程度等因素之后，確定選擇河北、湖南、廣西、陜西、山東5個(gè)省區(qū)。這些區(qū)域包含了中國(guó)的東中西部地區(qū)，而且在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)主體中，小農(nóng)家庭比重較大。因此，可作為研究農(nóng)戶食品安全“一家兩制”現(xiàn)象的調(diào)研區(qū)域。

2.在區(qū)域背景調(diào)查與分析的基礎(chǔ)上，完成縣級(jí)抽樣單位的選取。主要考慮的樣本特點(diǎn)包括：社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件、主要農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)分布、主要農(nóng)業(yè)生產(chǎn)類型、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量等。另外，課題組依托現(xiàn)有的科研資源和條件，根據(jù)就近就熟的原則，選擇相應(yīng)的調(diào)研樣本框。

3.依據(jù)兩個(gè)條件確定調(diào)研村莊。一是市場(chǎng)距離。被調(diào)研的村莊需要分布在距離市場(chǎng)近、中、遠(yuǎn)不同的三個(gè)空間中。目的是可以使用農(nóng)戶生產(chǎn)區(qū)域與縣鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的距離以及社會(huì)關(guān)系網(wǎng)絡(luò)的輻射范圍大小，說(shuō)明市場(chǎng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)的影響程度。二是品種與規(guī)模。被調(diào)研的村莊，需要根據(jù)種植、養(yǎng)殖的品種和規(guī)模進(jìn)行細(xì)分。

在2014年6月至2015年10月，課題組在河北WQ、湖南XT、廣西LA、陜西DB、山東SG這5個(gè)調(diào)研區(qū)域進(jìn)行了入戶調(diào)研。調(diào)查期間，共發(fā)出問(wèn)卷855份，收回855份。其中，因填答關(guān)鍵信息不全而導(dǎo)致無(wú)效的問(wèn)卷有28份，有效問(wèn)卷827份，有效回收率為96.72%。

在調(diào)查問(wèn)卷中，使用意愿調(diào)查價(jià)值評(píng)估方法（CVM），和對(duì)主要知情人訪談方法（key informant interview）。

在問(wèn)題的設(shè)計(jì)方面，反映食品安全自我保護(hù)意識(shí)的問(wèn)題是“頻繁曝光的食品安全事件，使您更加關(guān)注自家人的食品安全”；反映食品安全威脅感知程度“您覺(jué)得本村的食品安全問(wèn)題很嚴(yán)重”；反映食品安全信息渠道的問(wèn)題是“您可以通過(guò)很多渠道了解食品安全問(wèn)題”，具體見(jiàn)表1。

五、研究結(jié)果

采用3組Porbit模型對(duì)調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，回歸結(jié)果見(jiàn)表2。通過(guò)設(shè)置不同層次的控制變量，建立了3個(gè)回歸模型。從表2可以看出，被解釋變量與解釋變量之間的顯著性較高，3個(gè)模型都在1%的水平上顯著，其他控制變量也表現(xiàn)出很好的顯著性。

1.農(nóng)戶食品安全自我保護(hù)意識(shí)與采用差別化生產(chǎn)之間呈現(xiàn)出正相關(guān)關(guān)系，表明：在普遍的食品安全威脅之下，農(nóng)戶對(duì)食品安全自我保護(hù)意識(shí)的提升會(huì)促使他們采取各種各樣的差別化生產(chǎn)方式，以最大限度的自我生產(chǎn)來(lái)保護(hù)自家的食品安全。而對(duì)于邊際變化的測(cè)量結(jié)果說(shuō)明，農(nóng)戶的食品安全自我保護(hù)意識(shí)每增加1個(gè)單位，其選擇差別化生產(chǎn)的響應(yīng)概率將會(huì)相應(yīng)增加10.2%-10.9%。結(jié)合訪談的材料，我們發(fā)現(xiàn)“自己種養(yǎng)的食品更安全放心”是很多農(nóng)戶的共同表達(dá)。由此，也可以進(jìn)一步說(shuō)明，農(nóng)戶食品安全自我保護(hù)意識(shí)越高，采用差別化生產(chǎn)的可能性越大。

2.農(nóng)戶食品安全威脅感知程度與采用差別化生產(chǎn)之間呈現(xiàn)出正向聯(lián)系。說(shuō)明食品安全威脅感知程度對(duì)差別化生產(chǎn)的存在直接的影響。而對(duì)于邊際變化的測(cè)量結(jié)果說(shuō)明，農(nóng)戶的食品安全威脅感知程度每增加1個(gè)單位，作為響應(yīng)他們選擇差別化生產(chǎn)的概率將會(huì)相應(yīng)增加3.5%左右。實(shí)際上，農(nóng)戶對(duì)本地的食品較為信任，農(nóng)戶對(duì)于當(dāng)?shù)氐氖称烦尸F(xiàn)出放心的態(tài)度。相比之下，農(nóng)戶對(duì)于總體的食品安全威脅感知來(lái)自于他們對(duì)外界的接觸。在案例訪談中，許多農(nóng)戶表示“自己種的和周圍鄰居種的是什么樣，心里有底，很放心。外地來(lái)的食品，不放心”?？梢?jiàn)，這種對(duì)威脅的感知來(lái)自于農(nóng)戶所生活的熟人社會(huì)之外。而從表1中的描述性統(tǒng)計(jì)可知，總體樣本對(duì)于食品安全威脅感知程度是2.20，進(jìn)而也佐證了訪談中得到的觀點(diǎn)。

3.農(nóng)戶食品安全信息渠道與采用差別化生產(chǎn)之間呈現(xiàn)出正向聯(lián)系。說(shuō)明食品安全信息渠道對(duì)差別化生產(chǎn)形成直接影響。對(duì)邊際變化的測(cè)量結(jié)果說(shuō)明，農(nóng)戶的食品安全信息渠道每增加1個(gè)單位，他們選擇差別化生產(chǎn)的響應(yīng)概率將會(huì)相應(yīng)增加3.6%-5.8%。因此，農(nóng)戶對(duì)于食品安全信息了解越充分，對(duì)于食品安全的意識(shí)的改變可能會(huì)更加明顯，這有可能促成了農(nóng)戶的差別化生產(chǎn)。

4.農(nóng)戶內(nèi)在的食品安全需求。從模型的結(jié)果看，它與差別化生產(chǎn)之間呈現(xiàn)負(fù)向的聯(lián)系。農(nóng)戶家中有小孩或老人的數(shù)量每增加1個(gè)單位，對(duì)應(yīng)的響應(yīng)概率將會(huì)分別下降4.3%-12.8%與9.3%-13.9%。這存在三種可能的解釋。其一，農(nóng)戶的差別化生產(chǎn)已經(jīng)存在，孩子和老人并不是構(gòu)成生存理性支配的差別化生產(chǎn)的最主要因素?；蛘哒f(shuō)，農(nóng)戶不一定為家中的孩子和老人進(jìn)行更加特殊的生產(chǎn)行為。在案例調(diào)研中，我們發(fā)現(xiàn)，進(jìn)行差別化生產(chǎn)的勞動(dòng)力多是家里老人，他們考慮更多的反而是為自己的成年子女提供安全的食品，自己的倒不是特別在意。其二，孩子和老人的食品需求變化是短期的行為，例如，有些農(nóng)戶表示，在孩子很小的時(shí)候，會(huì)專門養(yǎng)雞，并食用雞蛋?！斑@考慮到給小孩吃上健康、放心的東西，但孩子長(zhǎng)大之后，我們也就沒(méi)工夫養(yǎng)雞了?！币嗷蛘邽闀簳r(shí)生病的老人準(zhǔn)備他喜歡食用的蔬菜和水果。而本文定義的差別化生產(chǎn)行為是農(nóng)戶針對(duì)食品安全威脅所做出的生存理性選擇，因此，以上針對(duì)孩子和老人的短期行為相比在模型里，會(huì)更多地反映在案例當(dāng)中。其三，匿名市場(chǎng)的產(chǎn)品可以滿足孩子和老人特殊的食品需求。在案例調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，農(nóng)戶常會(huì)從市集和附近的小賣部、超市購(gòu)買食品，而這些食品很大一部分是為孩子和老人準(zhǔn)備的。

5.農(nóng)戶特征與差別比生產(chǎn)的關(guān)系。其中，戶主的教育水平和戶主年齡對(duì)差別化生產(chǎn)有負(fù)向的聯(lián)系。農(nóng)戶的受教育水平每增加1個(gè)單位，他們選擇差別化生產(chǎn)的響應(yīng)概率將會(huì)相應(yīng)下降9.6%。而戶主的年齡增加1歲，農(nóng)戶選擇放棄差別化生產(chǎn)的概率就會(huì)提高5.5%。這說(shuō)明農(nóng)戶的受教育水平和年齡對(duì)于他們的生產(chǎn)行為的影響是復(fù)雜的。而這一回歸結(jié)果證明了我們之前所討論的一種可能性。農(nóng)戶的教育水平越高，他可能與市場(chǎng)接觸程度就越深刻，受到農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)化思維的影響就越明顯，這反而讓他們放棄了為自家生產(chǎn)食品的機(jī)會(huì)，并將主要的精力投入到為市場(chǎng)的生產(chǎn)中。與此同時(shí)，農(nóng)戶的年齡越高，他們參與為自家生產(chǎn)的可能性越低。此外，農(nóng)戶的家庭人口數(shù)量與差別化生產(chǎn)有正向的聯(lián)系。具體而言，每增加1個(gè)家庭成員，農(nóng)戶會(huì)選擇進(jìn)行差別化生產(chǎn)的概率就會(huì)提高5%。這說(shuō)明，農(nóng)戶家庭規(guī)模越大，他們選擇為自家專門生產(chǎn)安全食品的可能性就越高。

六、結(jié)語(yǔ)

本研究建立了生存理性的解釋性框架，試圖說(shuō)明農(nóng)戶的差別化生產(chǎn)行為不僅是由單一逐利動(dòng)機(jī)構(gòu)成；在食品安全威脅下，農(nóng)戶的生存理性支配其差別化生產(chǎn)行為。因此，本文的理論含義是，相較于單一的經(jīng)濟(jì)理性，生存理性的分析框架能更準(zhǔn)確的把握差別化生產(chǎn)行為所包含的真實(shí)動(dòng)機(jī)與意義。

在與經(jīng)濟(jì)理性對(duì)話的過(guò)程中不難發(fā)現(xiàn)，單一的經(jīng)濟(jì)學(xué)視角無(wú)法觸及食品安全問(wèn)題的實(shí)質(zhì)。農(nóng)戶在生產(chǎn)過(guò)程中注入了多元價(jià)值，而目前過(guò)度強(qiáng)調(diào)追求經(jīng)濟(jì)利益的食品生產(chǎn)與交換體系，無(wú)法讓農(nóng)產(chǎn)品的自然、社會(huì)等多元價(jià)值得到體現(xiàn)。

據(jù)此，本文的政策含義是，需要讓這些多元價(jià)值，尤其是生產(chǎn)安全食品的價(jià)值，通過(guò)在農(nóng)戶與消費(fèi)者之間重新構(gòu)建信任關(guān)系，從而得到市場(chǎng)和社會(huì)的認(rèn)可。只有這樣，農(nóng)戶的生產(chǎn)差別才有可能被弱化。因此，作為一種替代方案，社會(huì)力量參與改進(jìn)食品交換體系，有助于從生產(chǎn)環(huán)節(jié)緩解食品安全的威脅。

未來(lái)的研究可以包括以下拓展方向：其一，拓展并測(cè)量食品安全威脅下的生存理性，提高這一分析框架的標(biāo)準(zhǔn)化程度。其二，加入農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域和品種之間的差別化分析。第三，充分利用問(wèn)卷調(diào)查過(guò)程中同時(shí)進(jìn)行的案例訪談資料，進(jìn)一步論證生存理性對(duì)農(nóng)戶差別化生產(chǎn)行為的影響。

致謝：本文在2016年中國(guó)食品系統(tǒng)研究會(huì)年會(huì)上得到討論，感謝諸位專家學(xué)者的點(diǎn)評(píng)。此外，中國(guó)人民大學(xué)陳傳波、仝志輝、高原、潘素梅、李彥巖等師友參與了本文的調(diào)查與修改，特此致謝!

參考文獻(xiàn)和注釋:略

作者簡(jiǎn)介:方平，中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院博士研究生；周立，中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師

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