摘要：本文根據(jù)食品工業(yè)發(fā)展速度、食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比、人均GDP等指標(biāo)首次將中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展歷程劃分為緩慢增長(zhǎng)、覺醒發(fā)展、高速增長(zhǎng)、中高速增長(zhǎng)4個(gè)階段,系統(tǒng)分析了每個(gè)階段的發(fā)展特征和取得的成效。根據(jù)中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展歷史、現(xiàn)狀和趨勢(shì),做出了中國(guó)食品工業(yè)由高速增長(zhǎng)轉(zhuǎn)向中高速增長(zhǎng)的判斷,從發(fā)展目標(biāo)、供給與消費(fèi)、科技創(chuàng)新、新業(yè)態(tài)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)等角度對(duì)中國(guó)食品工業(yè)未來(lái)發(fā)展進(jìn)行了展望,并對(duì)中國(guó)食品工業(yè)未來(lái)發(fā)展模式、發(fā)展方向、發(fā)展路徑等進(jìn)行了討論。

中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展階段劃分

食品消費(fèi)是人類生存的第一需求, 吃熟食創(chuàng)造了地球人, 食品制造活動(dòng)是地球人類文明的邏輯起點(diǎn), 食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平反映人民物質(zhì)生活質(zhì)量的高低和一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展程度, 也反映了一個(gè)國(guó)家或社會(huì)文明發(fā)展的水平。

食品工業(yè)是指以農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、畜牧業(yè)、林業(yè)以及工業(yè)的產(chǎn)品或半成品為原料, 制造、提取、加工成食品或半成品, 具有連續(xù)而有組織的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)工業(yè)體系, 它是一個(gè)最古老而又永恒的常青產(chǎn)業(yè), 伴隨著地球人類文明的演進(jìn)而發(fā)展, 歷史悠久。

近代意義的食品工業(yè)與歐洲的工業(yè)革命相伴而生, 可以追溯到18世紀(jì)末19世紀(jì)初, 最早的文字記載是1810年法國(guó)阿佩爾提出用排氣、密封和殺菌的方法保存食品, 于1829年建成世界上第一個(gè)工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的罐頭廠。1872年美國(guó)發(fā)明了噴霧式奶粉生產(chǎn)工藝, 1885年乳制品生產(chǎn)正式成為工業(yè)生產(chǎn)的一部分。19世紀(jì)40年代之后, 伴隨英國(guó)工業(yè)革命帶來(lái)的科學(xué)技術(shù)進(jìn)步與制造業(yè)大發(fā)展, 特別是工業(yè)化帶動(dòng)城市化, 城市化發(fā)展驅(qū)動(dòng)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)發(fā)生革命, 實(shí)現(xiàn)由傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的歷史性轉(zhuǎn)變, 廣義的現(xiàn)代食品工業(yè)得以迅速發(fā)展, 連同相關(guān)的社會(huì)服務(wù)業(yè)共同組成為經(jīng)濟(jì)學(xué)意義上現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的主體、標(biāo)志和特征, 食品加工的范圍和深度也在不斷擴(kuò)展, 目前已經(jīng)成為世界制造業(yè)、也是中國(guó)制造業(yè)中的第一大產(chǎn)業(yè)[1]。

國(guó)際經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展規(guī)律表明, 當(dāng)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)人均GDP達(dá)到1000美元時(shí), 雖然農(nóng)業(yè)面臨的主要矛盾仍是不斷增產(chǎn)滿足社會(huì)成員對(duì)食物量增長(zhǎng)的需求即食物安全 (food security) 問題, 但食品工業(yè)開始起步, 此時(shí)的市場(chǎng)主體主要是小微企業(yè), 投資主體是社會(huì)閑散資金;當(dāng)人均GDP超過3000美元時(shí), 伴隨著城市化的快速發(fā)展, 為滿足不斷增加的城市人口對(duì)成品和半成品食物的巨大需求, 食品工業(yè)進(jìn)入以滿足量的需要為特征的粗放而野蠻的快速生長(zhǎng)期, 食品安全 (food safety) 上升為主要矛盾, 此時(shí)食品生產(chǎn)的市場(chǎng)主體是規(guī)模以上企業(yè), 投資主體以工商資本為主;當(dāng)人均GDP跨越1萬(wàn)美元以后, 隨著社會(huì)成員物質(zhì)生活水平不斷提高、對(duì)美好生活的向往和需求內(nèi)涵愈加廣泛, 營(yíng)養(yǎng)健康成為廣義的食品制造業(yè)暨現(xiàn)代農(nóng)業(yè)新的發(fā)展目標(biāo)、任務(wù)、重點(diǎn)和歷史使命[2], 此時(shí)金融資本大量涌入, 科技創(chuàng)新和金融資本雙輪驅(qū)動(dòng), 市場(chǎng)主體為大型跨國(guó)經(jīng)營(yíng)的企業(yè)集團(tuán), 投資活動(dòng)表現(xiàn)為企業(yè)的并購(gòu)、參股、控股等資本運(yùn)營(yíng) (圖1) [2], 食品工業(yè)進(jìn)入井噴式創(chuàng)造社會(huì)財(cái)富的高速發(fā)展階段。

中國(guó)先民就有“民以食為天”、“國(guó)以民為本”的古訓(xùn), 食品生產(chǎn)受到歷朝歷代的高度重視。由于歷史的原因, 油坊、磨坊、粉坊、豆坊、食坊、茶坊等中國(guó)特色的食品生產(chǎn)活動(dòng)一直處于封建社會(huì)自給自足的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)狀態(tài), 作為對(duì)以家庭為主體的食品加工生產(chǎn)方式的補(bǔ)充, 傳統(tǒng)小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的特征非常明顯。中國(guó)近代意義的食品工業(yè), 始于清末進(jìn)口制粉機(jī)械進(jìn)行的面粉加工業(yè), 不僅起步大大晚于西方工業(yè)化國(guó)家, 且發(fā)展速度緩慢[1]。直到新中國(guó)成立以后, 中國(guó)才開始了比較系統(tǒng)且穩(wěn)定的食品工業(yè)發(fā)展;尤其是改革開放以來(lái), 伴隨著中國(guó)社會(huì)快速工業(yè)化、城市化發(fā)展的歷史進(jìn)程, 中國(guó)的現(xiàn)代食品工業(yè)才得到迅猛發(fā)展。

從中國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展歷史狀況看, 也無(wú)例外地印證了圖1所示的基本規(guī)律。2000年中國(guó)人均GDP抵近1000美元, 此后的十余年間中國(guó)食品工業(yè)異軍突起, 快速發(fā)展;2008年中國(guó)人均GDP超過3000美元, 當(dāng)年盡管有國(guó)際金融危機(jī)的影響, 但中國(guó)食品工業(yè)還逆市上揚(yáng), 年增速達(dá)到29.97%, 食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比達(dá)到0.7:1;2011年中國(guó)人均GDP超過5000美元, 食品工業(yè)高速增長(zhǎng), 食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比接近1:1;2015年中國(guó)人均GDP超過8000美元, 食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比超過1:1。按照新常態(tài)下6.5%~7%的增長(zhǎng)速度計(jì)算, 再過約3年左右時(shí)間即2020年, 中國(guó)人均GDP將穩(wěn)步跨越1萬(wàn)美元的中等收入大關(guān)?？梢灶A(yù)見, 未來(lái)30年, 中國(guó)食品工業(yè)將迎來(lái)以營(yíng)養(yǎng)健康為己任的黃金期和高速發(fā)展階段 (圖2~4) [3-11]。

由此, 筆者將中國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷劃分為了4個(gè)階段:即緩慢增長(zhǎng)階段 (1952—1990年) 、覺醒發(fā)展階段 (1990—2000年) 、高速增長(zhǎng)階段 (2000—2015年) 、中高速發(fā)展階段 (2014年—至今) 。

1、中國(guó)食品工業(yè)不同發(fā)展階段的特征與取得的成效

1.1 緩慢增長(zhǎng)階段 (1952—1990年)

1.1.1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢, 改革開放后增速加快

建國(guó)之初中國(guó)食品工業(yè)基礎(chǔ)薄弱, 不僅發(fā)展起點(diǎn)低、發(fā)展緩慢, 技術(shù)嚴(yán)重依賴進(jìn)口, 且對(duì)引進(jìn)技術(shù)的消化吸收水平也很低。這一階段全國(guó)食品消費(fèi)都處于小農(nóng)經(jīng)濟(jì)自給自足的狀態(tài), 并以初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)為主, 加工食品消費(fèi)比例非常低[12-13]。1952年中國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值僅有82.8億元, 到1990年經(jīng)過38年的發(fā)展, 中國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到1360億元, 38年間增加了1277億元, 年均增長(zhǎng)產(chǎn)值僅為33.6億元, 年均增速7.6%, 改革開放前僅有6.9%, 改革開放后增速加快, 達(dá)到9.2% (圖2~3) [14-15]。1.1.2食品生產(chǎn)在低水平徘徊, 食品供應(yīng)嚴(yán)重短缺建國(guó)初至改革開放后10年, 中國(guó)食品工業(yè)年產(chǎn)值一直徘徊在1000億元以下, 全行業(yè)投資嚴(yán)重不足、食品供應(yīng)嚴(yán)重短缺[16-18]。據(jù)統(tǒng)計(jì), 1990年中國(guó)食品工業(yè)基本建設(shè)投資僅有25億元, 食品工業(yè)產(chǎn)品進(jìn)出口額僅分別為44.7億和71.1億美元。從主要工業(yè)產(chǎn)品來(lái)看, 加工食品主要集中在糖、食用植物油、啤酒和卷煙上, 1990年分別僅有582萬(wàn)、544萬(wàn)、692萬(wàn)t和3298萬(wàn)箱, 較1952年年均增長(zhǎng)了2.4%、2.2%、2.6%、6.9%。改革開放雖為食品工業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了機(jī)遇, 但由于之前食品工業(yè)結(jié)構(gòu)及政策的影響, 特別是中國(guó)經(jīng)濟(jì)整體仍處在人均GDP1000美元以下的200美元、400美元的低水平發(fā)展區(qū)間, 保障基本溫飽的饑餓問題長(zhǎng)期未得到有效解決, 在開放初期沒有呈現(xiàn)出迅猛發(fā)展之勢(shì), 食品供應(yīng)嚴(yán)重短缺, 大多加工食品均需憑票購(gòu)買[19-22]。

1.1.3 學(xué)科建設(shè)開始起步, 起到了奠基作用

中國(guó)食品學(xué)科建設(shè)始于1902年三江師范學(xué)堂 (現(xiàn)南京大學(xué)) 的農(nóng)產(chǎn)與制造學(xué)科和1912年吳淞水產(chǎn)學(xué)校的水產(chǎn)制造學(xué)科, 正式建立于20世紀(jì)40年代, 當(dāng)時(shí)南京大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)、武漢大學(xué)、浙江大學(xué)、原江南學(xué)院等10多個(gè)院校均設(shè)立了食品相關(guān)系科與專業(yè)。建國(guó)之初, 中國(guó)輕工業(yè)部、糧食部、商業(yè)部等部委克服重重困難, 相繼建立了一批涉及食品學(xué)科專業(yè)的科研院所和高校, 如中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所 (現(xiàn)中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院) 、西安油脂科學(xué)研究設(shè)計(jì)院、鄭州糧食學(xué)院 (現(xiàn)河南工業(yè)大學(xué)) 、無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院 (現(xiàn)江南大學(xué)) 、北京輕工業(yè)學(xué)院 (現(xiàn)合并于北京工商大學(xué)) 、大連輕工業(yè)學(xué)院 (現(xiàn)大連工業(yè)大學(xué)) 。改革開放后, 農(nóng)業(yè)部部屬的部分農(nóng)業(yè)高等院校如北京農(nóng)業(yè)大學(xué) (現(xiàn)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)) 、西北農(nóng)業(yè)大學(xué) (現(xiàn)西北農(nóng)林科技大學(xué)) 等13所農(nóng)業(yè)院校, 于20世紀(jì)80年代在農(nóng)學(xué)、園藝學(xué)、畜牧獸醫(yī)學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)上組建了食品科學(xué)系和食品專業(yè), 為改革開放后食品工業(yè)快速發(fā)展奠定了學(xué)科、教育和人才基礎(chǔ)。

1.2 覺醒發(fā)展階段 (1990—2000年)

1.2.1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展開始提速, 主要產(chǎn)品產(chǎn)量居世界前列

改革開放后中國(guó)社會(huì)的工業(yè)化和城市化快速發(fā)展, 為中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展帶來(lái)了前所未有的市場(chǎng)需求和歷史機(jī)遇, 加上20世紀(jì)80年代技術(shù)裝備引進(jìn)和加大投資, 進(jìn)入20世紀(jì)90年代以后中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展開始全面提速, 自1991年起異軍突起, 總產(chǎn)值達(dá)到2665.1億元, 較1990年增長(zhǎng)了95.96%;2000年總產(chǎn)值達(dá)到8165億元, 1990—2000年的10年間年均增速19.63%, 不管是在總量上還是質(zhì)量上都超過了前38年的總和 (圖2~3) [11,32]。2000年, 中國(guó)食用植物油產(chǎn)量835.3萬(wàn)t, 味精產(chǎn)量70萬(wàn)t, 檸檬酸產(chǎn)量37萬(wàn)t, 均居世界第一位;制鹽產(chǎn)量3128萬(wàn)t, 啤酒產(chǎn)量2231.3萬(wàn)t, 均居世界第二位;食糖產(chǎn)量700萬(wàn)t, 居世界第三位。食品工業(yè)已發(fā)展成為門類比較齊全, 既能基本滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求, 又具有一定出口競(jìng)爭(zhēng)能力的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)[23]。

1.2.2 技術(shù)水平和產(chǎn)業(yè)集中度有所提高, 縮短了與發(fā)達(dá)國(guó)家的差距

大中型食品企業(yè)通過成套技術(shù)裝備的引進(jìn)、消化、吸收和再創(chuàng)新, 一批高新技術(shù)如生物工程、超高溫殺菌、冷凍速凍、超臨界萃取等得到了推廣應(yīng)用, 有力地促進(jìn)了食品工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平的提高、產(chǎn)品的更新?lián)Q代和產(chǎn)業(yè)集中度的提高, 增強(qiáng)了企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。據(jù)統(tǒng)計(jì), 2000年排行前10位的乳品企業(yè)液體乳產(chǎn)量占全國(guó)銷售總量的49%, 啤酒行業(yè)擁有43個(gè)10萬(wàn)t/年以上的企業(yè), 約占行業(yè)總數(shù)的8%, 其產(chǎn)量占全國(guó)啤酒總產(chǎn)量的59%。漯河雙匯、杭州娃哈哈、青島啤酒、山東金鑼等大型食品企業(yè)集團(tuán)的銷售收入超過40億元[24-25]、葡萄酒、飲料、乳品加工等行業(yè)中較先進(jìn)的技術(shù)裝備, 已接近發(fā)達(dá)國(guó)家20世紀(jì)90年代初期先進(jìn)水平, 逐步縮短了與發(fā)達(dá)國(guó)家的差距[26-27]。

1.2.3 骨干企業(yè)快速發(fā)展, 帶動(dòng)了農(nóng)民增收

食品企業(yè)普遍建立了現(xiàn)代企業(yè)制度, 多種所有制經(jīng)濟(jì)形式共同發(fā)展, 民營(yíng)企業(yè)發(fā)展較快, 在一些地區(qū)已成為食品工業(yè)的骨干企業(yè)。同時(shí)食品骨干企業(yè)以公司加農(nóng)戶的組織形式, 促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化增值, 帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)的發(fā)展和農(nóng)民增收。特別是在西部地區(qū)和經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū), 食品工業(yè)的發(fā)展, 對(duì)當(dāng)?shù)貐^(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和農(nóng)民脫貧致富發(fā)揮了重要作用, 并已成為吸納農(nóng)村剩余勞動(dòng)力就業(yè)的主體之一[9,14-15]。

1.2.4 問題依然突出, 亟待創(chuàng)新突破

食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比是衡量一個(gè)國(guó)家食品工業(yè)發(fā)展程度的重要標(biāo)志。建國(guó)以來(lái)中國(guó)食品工業(yè)雖然取得了長(zhǎng)足發(fā)展, 但1952—2000年近50年間中國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的比值一直停留在0.3~0.4:1之間, 2000年也僅有0.33:1 (圖4) [8,24], 遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家同期2~3:1的水平。中國(guó)糧食、油料、水果、豆類、肉類、蛋類、水產(chǎn)品等產(chǎn)量均居世界第一位, 但深加工率卻很低, 僅有25%左右, 低于發(fā)達(dá)國(guó)家同期70%以上的水平。食品加工技術(shù)裝備整體相對(duì)落后, 初級(jí)加工技術(shù)占比大, 缺乏精深加工、綜合利用技術(shù);食品行業(yè)研發(fā)力量薄弱, 企業(yè)自主創(chuàng)新能力低, 與國(guó)際先進(jìn)水平有較大差距, 亟待創(chuàng)新突破[24-25]。

1.3 高速增長(zhǎng)階段 (2000—2015年)

1.3.1 產(chǎn)業(yè)高速增長(zhǎng), 支柱地位凸顯

2000年中國(guó)加入WTO, 人均GDP達(dá)到949美元, 抵近1000美元大關(guān), 總體上達(dá)到了小康水平, 初步建立了社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制, 主要農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)已由過去的長(zhǎng)期短缺轉(zhuǎn)為總量大體平衡、豐年有余、結(jié)構(gòu)性過剩階段, 迎來(lái)了食品工業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵期。2000年中國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)值抵近1萬(wàn)億元大關(guān), 較1999年增長(zhǎng)了35.6%, 進(jìn)入了新世紀(jì)高速發(fā)展的快車道, 2002年超過1萬(wàn)億元, 2005年超過2萬(wàn)億元, 2010年超過5萬(wàn)億元, 2013年超過10萬(wàn)億元, 15年間年均增速達(dá)19.3%, 大部分年份年均增速均超過15%, 遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同期GDP增速 (圖2~3) 。到2015年, 中國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)39647家, 實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入11.35萬(wàn)億元, 占全國(guó)工業(yè)總收入的10.3% (圖5) [3];食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比2005年超過0.5:1, 2013年超過1:1, 2015年達(dá)到1.1:1 (圖4) , 食品工業(yè)已經(jīng)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)性、戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)[10-11,8-32]。

1.3.2 結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化, 產(chǎn)品豐富充足

“十五”以來(lái), 中國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和企業(yè)組織結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整和優(yōu)化, 主要食品產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng), 新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn), 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向多元化、優(yōu)質(zhì)化、功能化方向發(fā)展, 深加工產(chǎn)品比例上升, 形成了4個(gè)大類、22個(gè)中類、57個(gè)小類共計(jì)數(shù)萬(wàn)種食品, 有效保證了13億人口對(duì)安全、營(yíng)養(yǎng)、方便食品的消費(fèi)需求[33-34]。過去15年, 在食品工業(yè)的四大行業(yè)中食品加工業(yè)發(fā)展最為迅速, 年均增速達(dá)到21.3%, 其次為食品制造業(yè)20.2%, 第三為酒、飲料和精制茶制造業(yè)16.84%, 煙草制品業(yè)發(fā)展速度最低為13.44%;從四大行業(yè)的比重來(lái)看, 食品加工業(yè)和食品制造業(yè)的比重增加, 分別由2000年的44.4%、16.9%增長(zhǎng)到2015年的57.3%、19.0%, 而酒、飲料和精制茶制造業(yè)及煙草制品業(yè)占比下降, 分別由2000年的20.9%、17.8%降低到2015年的15.3%和8.4% (圖6) ;說(shuō)明隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人們生活水平的提高, 特別是人民對(duì)于營(yíng)養(yǎng)健康長(zhǎng)壽等美好生活的日益向往和追求, 碳酸飲料、酒、煙草消費(fèi)在逐步減少, 而對(duì)于豐富多樣的營(yíng)養(yǎng)健康食品加工品的需求則快速增加[4]。

1.3.3 科技創(chuàng)新取得系列突破, “三跑”并存

2000年科技部啟動(dòng)了“農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)與設(shè)備研究開發(fā)”國(guó)家重大科技專項(xiàng), 是中國(guó)首次在國(guó)家層面上對(duì)食品領(lǐng)域給予重大專項(xiàng)資助, 也是科技部成立以來(lái)的第一個(gè)國(guó)家重大科技專項(xiàng)。“十五”以來(lái), 中國(guó)政府通過科技攻關(guān)計(jì)劃、863計(jì)劃、國(guó)家科技支撐計(jì)劃、國(guó)家自然科學(xué)基金等專項(xiàng)的實(shí)施, 逐步加大了對(duì)食品及相關(guān)產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展的支持力度, 中央財(cái)政累計(jì)資助額度超過50億元, 支持力度、廣度和強(qiáng)度在共和國(guó)歷史上絕無(wú)僅有。與此同時(shí), 一批大中型企業(yè)也加大了科技研發(fā)的投入, 在企業(yè)主導(dǎo)的科技研發(fā)活動(dòng)中企業(yè)資金占80%以上, 企業(yè)已逐漸開始成為科技經(jīng)費(fèi)投入的主體[24,32]。2015年規(guī)模以上食品企業(yè)R&D經(jīng)費(fèi)達(dá)到461億元, 投入強(qiáng)度為0.40%, 雖低于全國(guó)2.07%和制造業(yè)0.97%的水平, 但與自身以往相比已屬巨大進(jìn)步。在國(guó)家高強(qiáng)度投入的支持下, 建設(shè)了一批國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、工程技術(shù)研究中心、產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟、企業(yè)博士后工作站和研發(fā)中心等, 食品科技研發(fā)實(shí)力不斷增強(qiáng), 基礎(chǔ)研究水平顯著提高, 高新技術(shù)領(lǐng)域的研究開發(fā)能力與世界先進(jìn)水平的整體差距明顯縮小, 部分領(lǐng)域達(dá)到世界領(lǐng)先水平, 實(shí)現(xiàn)了由單一的“跟跑”向“三跑”并存 (跟跑、并跑、領(lǐng)跑) 格局的歷史性轉(zhuǎn)變。在工業(yè)化連續(xù)高效分離提取、非熱加工、低能耗組合干燥、無(wú)菌灌裝、自動(dòng)化屠宰、在線品質(zhì)監(jiān)控和可降解食品包裝材料等綠色制造、食品安全技術(shù)裝備上取得了重大突破, 攻克了高效發(fā)酵劑制備等一批食品生物工程領(lǐng)域的前沿關(guān)鍵技術(shù), 開發(fā)了一批具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的新技術(shù)、新產(chǎn)品、新材料和新裝備;方便營(yíng)養(yǎng)的谷物食品、果蔬制品及低溫肉制品等一批關(guān)系國(guó)計(jì)民生、量大面廣的大宗食品實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化開發(fā), 大幅度提高了農(nóng)產(chǎn)品的加工轉(zhuǎn)化率和附加值;食品物流從“靜態(tài)保鮮”向“動(dòng)態(tài)保鮮”轉(zhuǎn)變, 在快速預(yù)冷、氣調(diào)包裝保藏、適溫冷鏈配送等方面取得突破[20,31], 長(zhǎng)期依賴進(jìn)口到基本實(shí)現(xiàn)自主化并成套出口的跨越, 有效支撐了食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展[29]。

1.3.4 學(xué)科建設(shè)日益完善, 培養(yǎng)造就了一批領(lǐng)軍人才

進(jìn)入新世紀(jì)中央政府將農(nóng)產(chǎn)品加工列入中國(guó)第十個(gè)五年計(jì)劃, 在農(nóng)業(yè)部設(shè)立農(nóng)產(chǎn)品加工局、國(guó)家統(tǒng)計(jì)局設(shè)立農(nóng)產(chǎn)品加工統(tǒng)計(jì)口徑、科技部設(shè)立農(nóng)產(chǎn)品加工重大科技專項(xiàng), 各省、市、區(qū)人民政府設(shè)立農(nóng)產(chǎn)品加工廳局, 2003年在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院成立國(guó)家級(jí)農(nóng)產(chǎn)品加工科研機(jī)構(gòu)——中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所, 各省、市、區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院也相繼成立了農(nóng)產(chǎn)品加工研究所, 加上建國(guó)初建立的涉及食品學(xué)科的科研院所、高校和20世紀(jì)80、90年代農(nóng)業(yè)院校建立的食品科學(xué)系或食品專業(yè), 形成了國(guó)家、部門、行業(yè)、地方較為完善的食品加工科研、教育、管理、統(tǒng)計(jì)體系, 為廣義的食品工業(yè)快速發(fā)展提供了組織保障。截止2015年底, 中國(guó)從事食品科學(xué)研究的科研院所、高等院校已超過350家;全國(guó)有235所高校設(shè)立了食品科學(xué)與工程專業(yè), 其中具有博士點(diǎn)高校24所、碩士點(diǎn)高校100余所, 食品學(xué)科年招生人數(shù)超過1萬(wàn)人, 較2000年增長(zhǎng)了1倍以上;500多家大中型食品企業(yè)建有研發(fā)中心 (包括博士后工作站) , 與科研院所、高校緊密結(jié)合, 形成新型的合作關(guān)系, 初步形成了以企業(yè)為主體、科研院所為支撐、市場(chǎng)為導(dǎo)向、產(chǎn)學(xué)研政銀“五位一體”的研發(fā)體系構(gòu)架。通過“九五”至“十二五”連續(xù)的學(xué)科建設(shè)和人才培養(yǎng)、引進(jìn), 造就了一批食品科學(xué)與工程的院士、杰青、優(yōu)靑、長(zhǎng)江學(xué)者、百人計(jì)劃學(xué)者、千人計(jì)劃學(xué)者、萬(wàn)人計(jì)劃學(xué)者、農(nóng)業(yè)科研杰出人才、科技部中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才等高科技人才, 如北京工商大學(xué)孫寶國(guó)院士、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心陳君石院士、中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院龐國(guó)芳院士、大連工業(yè)大學(xué)朱蓓薇院士、廣東省微生物研究所吳清平院士、中糧集團(tuán)岳國(guó)君院士等, 形成了一支較高水平的食品科技創(chuàng)新隊(duì)伍, 為食品工業(yè)快速發(fā)展提供了有力的人才保障。

1.3.5 標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系不斷完善, 食品質(zhì)量安全水平總體向好

黨中央、國(guó)務(wù)院高度重視食品安全工作, 加強(qiáng)了組織領(lǐng)導(dǎo), 頒布實(shí)施了《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》, 修訂了《食品安全法》, 在食品安全監(jiān)測(cè)檢測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、追溯預(yù)警、安全控制等方面取得了系列突破, 清理了5000項(xiàng)各類食品標(biāo)準(zhǔn), 發(fā)布了501項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)[3], 涵蓋1.2萬(wàn)余項(xiàng)指標(biāo), 初步構(gòu)建起符合中國(guó)國(guó)情的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系, 為保障食品安全、提升產(chǎn)品質(zhì)量、規(guī)范食品進(jìn)出口貿(mào)易提供了堅(jiān)實(shí)的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)保障。2015年國(guó)家食品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢合格率達(dá)96.8%, 較2005年的80.1%提高了16.7個(gè)百分點(diǎn), 其中, 蔬菜及其制品合格率為95.6%, 調(diào)味品合格率為96.9%, 茶葉及其相關(guān)制品合格率為99.3%, 酒類的樣品合格率為97.0%[19-20], 中國(guó)的食品安全性呈現(xiàn)出總體穩(wěn)定、持續(xù)向好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

1.3.6 區(qū)域發(fā)展協(xié)調(diào)性增強(qiáng), 產(chǎn)業(yè)集群加快發(fā)展

“十五”以來(lái), 東部地區(qū)一直保持領(lǐng)先和優(yōu)勢(shì)地位, 中西部地區(qū)利用農(nóng)業(yè)資源稟賦推動(dòng)食品工業(yè)快速發(fā)展, 區(qū)域發(fā)展協(xié)調(diào)性增強(qiáng)。2015年?yáng)|中西部地區(qū)食品工業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入分別達(dá)到4.97萬(wàn)、3.15萬(wàn)、2.21萬(wàn)億元, 比值由2010年的45.1:22.9:19.4轉(zhuǎn)變?yōu)?015年的42.8:27.2:19.1, 東部地區(qū)食品工業(yè)份額下降, 中、西部地區(qū)份額增加。在此期間, 食品企業(yè)兼并重組步伐加快, 涌現(xiàn)出了一批市場(chǎng)占有率高、帶動(dòng)能力強(qiáng)的食品骨干企業(yè)和企業(yè)集團(tuán), 生產(chǎn)集中度大幅度提高。2015年銷售收入過百億元的食品企業(yè)達(dá)到54家, 較2000年的2家 (全部為煙草公司) 增加了27倍[8,19-20], 加工企業(yè)逐步向主要原料產(chǎn)區(qū)、重點(diǎn)銷區(qū)和重要交通物流節(jié)點(diǎn)城市集中, 形成了一批規(guī)?；@區(qū)化的產(chǎn)業(yè)集群, 如黑龍江30萬(wàn)t稻谷加工產(chǎn)業(yè)園區(qū), 河南主食與速凍食品產(chǎn)業(yè)基地, 山東十大糧油產(chǎn)業(yè)園區(qū), 廣西臨海糧油深加工園區(qū)和產(chǎn)業(yè)集群, 黃渤海、東南沿海、長(zhǎng)江流域水產(chǎn)品出口加工優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶, 四川宜賓釀酒生態(tài)園區(qū), 福建晉江方便休閑食品產(chǎn)業(yè)基地等。

1.4 中高速增長(zhǎng)階段 (2014年—至今)

1.4.1 食品工業(yè)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài), 保持中高速增長(zhǎng)

2014年之后, 中國(guó)食品工業(yè)主動(dòng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài), 在剛性需求和消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)下, 穩(wěn)中求進(jìn), 由高速增長(zhǎng)轉(zhuǎn)向中高速增長(zhǎng)。2014年食品工業(yè)發(fā)展速度由2013年的14.95%降低到7.33%;2015年和2016年維持在5.5%左右 (若不計(jì)煙草制品業(yè), 食品工業(yè)增加值同比增長(zhǎng)分別達(dá)到6.5%、7.2%, 與當(dāng)年GDP增速基本持平) 。2016年41623家規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入11.97萬(wàn)億元, 同比增長(zhǎng)5.4%, 高出全部工業(yè)0.4個(gè)百分點(diǎn), 在制造業(yè)中占比居全國(guó)第一, 達(dá)到10.4%[8], 食品工業(yè)已經(jīng)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的第一大支柱產(chǎn)業(yè)和基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè), 在國(guó)民經(jīng)濟(jì)、食品安全、國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康、推動(dòng)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展等方面扮演著舉足輕重的角色。

1.4.2 營(yíng)養(yǎng)健康食品需求旺盛, 食品產(chǎn)業(yè)加快升級(jí)轉(zhuǎn)型

2014年中國(guó)人均GDP達(dá)到7485美元, 恩格爾系數(shù)31%, 城鄉(xiāng)居民對(duì)食品的消費(fèi)已由生存型消費(fèi)加速向健康型、享受型消費(fèi)轉(zhuǎn)變, 由“吃飽、吃好”向“吃安全、吃營(yíng)養(yǎng)、吃健康”轉(zhuǎn)變。習(xí)近平總書記指出:“沒有全民健康, 就沒有全面小康。要把人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位”。2015年以來(lái), 黨中央、國(guó)務(wù)院相繼出臺(tái)《健康中國(guó)2030規(guī)劃綱要》、《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃 (2017—2030) 》、《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要 (2014—2020) 》等規(guī)劃, 對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行系統(tǒng)部署, 綠色有機(jī)食品, 低糖、低鹽、低脂“三低”食品, 方便食品, 營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品等營(yíng)養(yǎng)健康食品發(fā)展迅速[3-4,10-11,30]。食品工業(yè)內(nèi)部四大行業(yè)優(yōu)化調(diào)整、轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐加快, 2016年食品加工業(yè), 食品制造業(yè), 酒、飲料和精制茶制造業(yè)三大行業(yè)保持較高的增長(zhǎng)速度, 超過6%, 而煙草制品業(yè)出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)的-8.3%, 煙草和碳酸飲料制造利潤(rùn)降幅分別為15.9%和15.1%。“十三五”重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“現(xiàn)代食品加工及糧食收儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)與裝備”和“食品安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)”專項(xiàng)啟動(dòng)實(shí)施, 投入經(jīng)費(fèi)超過20億元人民幣, 對(duì)腸道微生態(tài)、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)、智能制造等營(yíng)養(yǎng)健康食品制造理論與技術(shù)進(jìn)行重點(diǎn)支持[3,7,10-11]。與此同時(shí), 各種協(xié)同創(chuàng)新聯(lián)盟如雨后春筍般紛紛成立, 2015年以來(lái)僅中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所就先后牽頭組織全國(guó)的科研院所、高校、企業(yè), 組建成立了國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟、國(guó)家食藥同源產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)食物與營(yíng)養(yǎng)專委會(huì)、農(nóng)產(chǎn)品加工營(yíng)養(yǎng)大數(shù)據(jù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟、全國(guó)中式食品工業(yè)化技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、全國(guó)馬鈴薯主食化產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟等, 開展協(xié)同創(chuàng)新, 率先突破了精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)3D打印關(guān)鍵技術(shù)與裝備, 2017年作為農(nóng)業(yè)部唯一參展成果參加“砥礪奮進(jìn)五年大型成就展”, 為加速實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和可持續(xù)發(fā)展提供了創(chuàng)新支撐。

1.4.3 馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化開發(fā)取得重大突破, 成為依靠科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的標(biāo)志性成果

2013年初, 為破解營(yíng)養(yǎng)健康需求與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)、資源環(huán)境與綠色可持續(xù)發(fā)展、提質(zhì)增效與糧食安全保障等涉及農(nóng)業(yè)深層次改革與發(fā)展的諸多瓶頸問題, 在黨中央、國(guó)務(wù)院主要領(lǐng)導(dǎo)的親自決策和部署下, 以“營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)消費(fèi)、消費(fèi)引導(dǎo)生產(chǎn)”為理念, 農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)實(shí)施了馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化開發(fā)試點(diǎn)工作, 瞄準(zhǔn)專用薯種篩選、加工關(guān)鍵核心技術(shù)突破、核心裝備創(chuàng)制、主食產(chǎn)品開發(fā)等關(guān)鍵問題, 組織中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所先試先行, 在規(guī)律發(fā)現(xiàn)、機(jī)制解析、關(guān)鍵技術(shù)突破、核心裝備研制與發(fā)明、重大產(chǎn)品研發(fā)等方面取得突破性進(jìn)展, 研發(fā)出了面條類、饅頭類、米制品類等6大系列300余種馬鈴薯主食產(chǎn)品, 創(chuàng)建了主食自動(dòng)化生產(chǎn)線20余條。2015年在農(nóng)業(yè)部、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院的大力支持和幫助下, 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所牽頭成立了全國(guó)馬鈴薯主食化產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、馬鈴薯主食開發(fā)技術(shù)協(xié)作組, 組織全國(guó)科研力量和企業(yè), 在9省7市100余家企業(yè)開展馬鈴薯主食開發(fā)試點(diǎn), 截止2017年6月底, 成果已在全國(guó)56家企業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、自動(dòng)化、規(guī)模化生產(chǎn)應(yīng)用, 產(chǎn)生了顯著的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益, 經(jīng)中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)組織的第三方專家評(píng)價(jià)認(rèn)為, 成果整體技術(shù)達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。2015年9月26日汪洋副總理視察該項(xiàng)目時(shí)指出:“試驗(yàn)取得了超乎想象的成功, 非常好, 值得祝賀!這項(xiàng)試驗(yàn)研究的成功, 堅(jiān)定了中央對(duì)農(nóng)業(yè)進(jìn)一步調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)增長(zhǎng)、提質(zhì)量、增效益、實(shí)施供給側(cè)改革的信心和決心。”成為中國(guó)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)、增效益的突破口, 成為農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì)增效增收的示范, 成為農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革探索的標(biāo)志性成果。2017年, 在第十五屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)上, 農(nóng)業(yè)部單獨(dú)設(shè)立專館展示馬鈴薯主食化系列產(chǎn)品, 成為本屆展會(huì)的最大亮點(diǎn), CCTV1《新聞聯(lián)播》欄目在要聞節(jié)目中對(duì)馬鈴薯主食成果展進(jìn)行了重點(diǎn)報(bào)道, 受到國(guó)內(nèi)外的廣泛關(guān)注、高度贊譽(yù)。

2、中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展展望與建議

2.1 發(fā)展展望

根據(jù)專家預(yù)測(cè), “十三五”期末中國(guó)人均GDP將超越10000美元接近12000美元, 成功跨越中等收入陷阱, 整體進(jìn)入工業(yè)化國(guó)家的發(fā)展新階段。進(jìn)入新時(shí)代, 經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的需求、目標(biāo)、任務(wù)、重點(diǎn)、動(dòng)力、趨勢(shì)將發(fā)生根本性和歷史性的轉(zhuǎn)變, “十三五”期間中國(guó)社會(huì)將全面進(jìn)入營(yíng)養(yǎng)健康時(shí)代, 人民對(duì)美好生活向往的營(yíng)養(yǎng)健康需求, 必將成為食品工業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)、優(yōu)先方向和重點(diǎn)任務(wù)。人民群眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康飲食的需求, 使?fàn)I養(yǎng)健康將不但成為未來(lái)中國(guó)食品工業(yè)的主題, 也將成為整個(gè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的目標(biāo)、任務(wù)和主題, 是實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展、振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的動(dòng)力核心與戰(zhàn)略重點(diǎn), 是健康中國(guó)、美麗中國(guó)總體大戰(zhàn)略中牽一發(fā)而動(dòng)全身的第一抓手、突破口和物質(zhì)基礎(chǔ)。展望中國(guó)食品工業(yè)未來(lái)發(fā)展, 將呈現(xiàn)以下特征:

在發(fā)展目標(biāo)上, 食品工業(yè)將繼續(xù)保持7%左右的中高速增長(zhǎng), 預(yù)計(jì)到2020年規(guī)模以上食品企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入將突破15萬(wàn)億元, 工業(yè)食品的消費(fèi)比重全面提升, 形成一批具有較強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的知名品牌、跨國(guó)公司和產(chǎn)業(yè)集群。

在科技創(chuàng)新上, 自主創(chuàng)新能力和產(chǎn)業(yè)支撐能力顯著提高, 實(shí)現(xiàn)從“三跑并存”、“跟跑”為主向“并跑”、“領(lǐng)跑”為主的轉(zhuǎn)變, 食品生物工程、綠色制造、食品安全、中式主食工業(yè)化、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)、智能裝備等領(lǐng)域科技水平進(jìn)入世界前列, 科技對(duì)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)率超過60%。

在供給與消費(fèi)上, 食品工業(yè)進(jìn)入營(yíng)養(yǎng)健康升級(jí)轉(zhuǎn)型加速期, 向營(yíng)養(yǎng)、健康、安全、多樣、方便、美味的方向發(fā)展。食品消費(fèi)由生存性消費(fèi)向健康性、享受型消費(fèi)轉(zhuǎn)變, 由過去的吃飽、吃好、吃安全, 向基本保障營(yíng)養(yǎng)健康、滿足食品消費(fèi)多樣化和個(gè)性化需求轉(zhuǎn)變, 食品消費(fèi)日益呈現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)化、健康化、風(fēng)味化、休閑化、高檔化、多樣化、個(gè)性化的發(fā)展趨勢(shì)。

在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)上, 綠色制造、智能制造能力大幅度提高, 新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)化加快, 推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)從注重?cái)?shù)量增長(zhǎng)向提質(zhì)增效轉(zhuǎn)變、從粗放增長(zhǎng)向更加注重集約發(fā)展轉(zhuǎn)變、從開放引進(jìn)向更加注重自主創(chuàng)新轉(zhuǎn)變、從高污染高消耗向更加注重保護(hù)環(huán)境和節(jié)約資源轉(zhuǎn)變。

在產(chǎn)業(yè)形態(tài)上, 工業(yè)云、大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、智能機(jī)器人等新一代工業(yè)革命的技術(shù)在食品工業(yè)研發(fā)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)制造、流通消費(fèi)等領(lǐng)域深度應(yīng)用, 食品工業(yè)與教育、體育、文化、健康、養(yǎng)生、生態(tài)、科普、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、養(yǎng)老、社區(qū)與農(nóng)村建設(shè)等行業(yè)深度融合, 催生一批農(nóng)業(yè)觀光、生態(tài)旅游、休閑娛樂、農(nóng)事體驗(yàn)、創(chuàng)意創(chuàng)業(yè)、科普基地、田園綜合體、特色小鎮(zhèn)、農(nóng)家餐飲、民俗文化、鄉(xiāng)風(fēng)鄉(xiāng)愁等一二三產(chǎn)融合發(fā)展的新業(yè)態(tài)、新產(chǎn)業(yè)、新模式、新經(jīng)濟(jì)和新格局。

2.2 發(fā)展建議

“十三五”時(shí)期是中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵期、轉(zhuǎn)折期, 更是實(shí)現(xiàn)美麗的營(yíng)養(yǎng)夢(mèng)、健康夢(mèng)、加工夢(mèng)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)夢(mèng)、中華民族偉大復(fù)興夢(mèng)的歷史機(jī)遇期, 要按照“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”的發(fā)展理念, 以一二三產(chǎn)融合為主線, 以營(yíng)養(yǎng)健康為目標(biāo), 以食品加工為主導(dǎo), 調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)方式、提質(zhì)量、促轉(zhuǎn)型, 增效、增收、增稅、增綠, 建立符合新時(shí)代要求和經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律的、滿足人民對(duì)美好生活向往的、新型的食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)體系、生產(chǎn)體系、經(jīng)營(yíng)體系、創(chuàng)新體系和支撐體系, 為實(shí)現(xiàn)“兩個(gè)一百年”奮斗目標(biāo)和中華民族偉大復(fù)興的美麗中國(guó)夢(mèng), 做出不可替代的、更大的歷史貢獻(xiàn)。

一要?jiǎng)?chuàng)新發(fā)展。中國(guó)食品工業(yè)的R&D投入強(qiáng)度僅有0.40%, 不僅低于全國(guó)2.11%的水平, 更低于制造業(yè)0.97%的水平, 要加大對(duì)食品科技創(chuàng)新投入的力度、深度和廣度, 大力發(fā)展食品高新技術(shù)產(chǎn)業(yè), 提升產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力;強(qiáng)化企業(yè)創(chuàng)新主體地位, 打造一批具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的創(chuàng)新型食品領(lǐng)軍企業(yè);強(qiáng)化原始創(chuàng)新能力, 依靠科技創(chuàng)新推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展;強(qiáng)化技術(shù)成果轉(zhuǎn)化服務(wù), 促進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。

二要融合發(fā)展。按照習(xí)近平總書記“發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè), 出路在融合、重點(diǎn)在加工”的重要指示精神和《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于推進(jìn)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的指導(dǎo)意見》的要求, 多要素聚集、多主體培育、多業(yè)態(tài)打造、多支撐體系建設(shè), 大力推進(jìn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展, 帶動(dòng)三產(chǎn)、拉動(dòng)一產(chǎn), 挖掘現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)的觀光、文化、環(huán)境、科普、養(yǎng)生的價(jià)值, 發(fā)揮生態(tài)休閑、旅游觀光、文化傳承、科普教育等多種功能, 不但賣產(chǎn)品還要賣過程、賣體驗(yàn)、賣享受、賣觀感、賣文化、賣環(huán)境、賣科普、賣鄉(xiāng)愁, 拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈、融合創(chuàng)新鏈、加粗品牌鏈、接入金融鏈, 實(shí)現(xiàn)“大地增綠、農(nóng)民增收、企業(yè)增效、政府增稅”的目標(biāo)[9]。

三要綠色發(fā)展。中國(guó)平均每生產(chǎn)1 t速凍食品, 所用能耗比國(guó)際水平高出近30%至200%;每生產(chǎn)1 t罐頭食品耗水量為日本的近3倍。要大力推進(jìn)食品現(xiàn)代加工與綠色制造, 加快轉(zhuǎn)型升級(jí), 大力發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì), 構(gòu)建資源節(jié)約型、環(huán)境友好型的生產(chǎn)方式和消費(fèi)模式, 解決耗能、耗水、耗人工等資源消耗的急迫問題。

四要開放發(fā)展。充分利用兩個(gè)市場(chǎng)、兩種資源, 主動(dòng)布局和融入全球市場(chǎng), 推進(jìn)雙向開放;結(jié)合“一帶一路”、京津冀協(xié)同發(fā)展、長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶、健康中國(guó)建設(shè)、創(chuàng)新型國(guó)家建設(shè)等國(guó)家戰(zhàn)略要求, 拓展發(fā)展空間;加快中國(guó)食品工業(yè)“走出去”步伐, 鼓勵(lì)中國(guó)食品企業(yè)通過并購(gòu)、合資方式進(jìn)行海外投資、設(shè)立境外辦事處和技術(shù)中心;開展多種形式的食品科技交流合作, 構(gòu)建與國(guó)際接軌的創(chuàng)新體系, 搶占若干領(lǐng)域制高點(diǎn)。

五要重點(diǎn)發(fā)展。大力發(fā)展具有中國(guó)特色和創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)的中式食品工業(yè)化、個(gè)性化精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)食品制造、基于工業(yè)4.0的智能化裝備制造等重點(diǎn)領(lǐng)域, 打造一批可全球壟斷的中國(guó)特色食品產(chǎn)業(yè), 實(shí)現(xiàn)新劈跑道、領(lǐng)跑發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)。對(duì)中式傳統(tǒng)食品工藝進(jìn)行系統(tǒng)挖掘和工業(yè)化適應(yīng)性改造, 創(chuàng)新中式傳統(tǒng)食品工業(yè)化加工核心關(guān)鍵技術(shù)裝備, 實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn);基于基因組、轉(zhuǎn)錄組、代謝組、蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù), 根據(jù)不同性別、不同地區(qū)、不同年齡、不同職業(yè)消費(fèi)者的個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)需求, 進(jìn)行食品的個(gè)性化定向設(shè)計(jì), 研發(fā)食品綠色智能制造技術(shù);基于人工智能、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)和互聯(lián)網(wǎng)+等技術(shù), 建設(shè)食品加工智慧工廠。

六要人才發(fā)展。要以人為本, 大力發(fā)展?fàn)I養(yǎng)健康食品學(xué)科、專業(yè)和平臺(tái)。目前, 中國(guó)設(shè)有食物營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的科研院所、高校共計(jì)46所, 其中醫(yī)學(xué)院占82.6%, 農(nóng)業(yè)院校占8.7%, 食品院校占4.3%, 生命學(xué)院占4.3%, 大多偏向醫(yī)學(xué)領(lǐng)域, 學(xué)科布局不平衡, 很難滿足營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展對(duì)人才的需求, 亟待加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)健康學(xué)科、專業(yè)、平臺(tái)建設(shè), 建設(shè)國(guó)家食物營(yíng)養(yǎng)與健康重大科學(xué)工程基地, 完善食物營(yíng)養(yǎng)健康學(xué)科體系, 為營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)大的持續(xù)創(chuàng)新支撐。

七要前瞻發(fā)展。大力發(fā)展?fàn)I養(yǎng)健康食品產(chǎn)業(yè)前沿新理論、新方法、新技術(shù)、新裝備, 發(fā)展基因檢測(cè)、代謝組學(xué)和微生物組學(xué)等檢測(cè)技術(shù)與手段, 創(chuàng)建不同人群健康大數(shù)據(jù), 建設(shè)潛在健康風(fēng)險(xiǎn)實(shí)時(shí)在線監(jiān)測(cè)跟蹤與服務(wù)系統(tǒng);針對(duì)不同人群健康狀況提供個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)預(yù)測(cè)、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)和精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)解決方案, 解決傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣與營(yíng)養(yǎng)均衡、科學(xué)膳食中存在的矛盾;發(fā)展基于食品工業(yè)4.0的智能制造或食品3D、4D打印等現(xiàn)代技術(shù)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)食品的個(gè)性化定制生產(chǎn)體系, 為消費(fèi)者提供更精準(zhǔn)、更營(yíng)養(yǎng)、更健康的食品, 適應(yīng)廣大消費(fèi)者吃得安全、吃得健康、吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得方便的要求, 實(shí)現(xiàn)家庭廚房的社會(huì)化、個(gè)性化。

八要理念發(fā)展。要樹立全民營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)新觀念, 通過營(yíng)養(yǎng)健康宣傳和科學(xué)普及, 使社會(huì)成員正確認(rèn)識(shí)食品營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康的重要性。在中小學(xué)校開設(shè)食育課, 在有條件的食品加工企業(yè)設(shè)立面對(duì)中小學(xué)生和家長(zhǎng)的食品試作室, 使中小學(xué)生從小養(yǎng)成科學(xué)的飲食消費(fèi)習(xí)慣。要改革現(xiàn)行的醫(yī)院科室體系, 將醫(yī)療的戰(zhàn)略重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到預(yù)防為主的正確軌道上來(lái), 強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)科室在各級(jí)醫(yī)院科室構(gòu)架中的先決基礎(chǔ)地位和主導(dǎo)作用。正確引導(dǎo)媒體宣, 有效打通食品健康產(chǎn)業(yè)與市場(chǎng)消費(fèi)的上下游, 開啟食品健康消費(fèi)的新時(shí)代, 引導(dǎo)全民健康飲食消費(fèi)的新潮流。

九要改革發(fā)展。去產(chǎn)能、去庫(kù)存、去杠桿、降成本、補(bǔ)短板, 調(diào)整存量, 淘汰落后產(chǎn)能, 消化過剩庫(kù)存;解決在新時(shí)代下中國(guó)食物原料供給與居民營(yíng)養(yǎng)健康需求不平衡的現(xiàn)狀, 加大對(duì)能量、肉類、蛋類、食用油等供給量高于膳食指南推薦量食物的質(zhì)量提升;提高蔬菜、豆類、奶類、水產(chǎn)類等供給量低于膳食指南推薦量的生產(chǎn)能力。推進(jìn)新資源食物、藥食同源食物的開發(fā)和引進(jìn), 加快國(guó)家食材與食品營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)的建立, 拓寬食物供給的新渠道。

十要跨越發(fā)展。構(gòu)筑大數(shù)據(jù)引領(lǐng)、智能化制造、精準(zhǔn)化產(chǎn)品、個(gè)性化服務(wù)的全民食物營(yíng)養(yǎng)健康大產(chǎn)業(yè), 利用信息技術(shù)、生物技術(shù)、納米技術(shù)、新材料技術(shù)等新工藝、新技術(shù)、新裝備、新材料, 在生產(chǎn)技術(shù)上創(chuàng)新、工藝上創(chuàng)新、產(chǎn)品上創(chuàng)新、消費(fèi)上創(chuàng)新、業(yè)態(tài)上創(chuàng)新, 發(fā)展新動(dòng)能、新產(chǎn)品、新服務(wù)、新業(yè)態(tài), 形成新的商業(yè)模式、就業(yè)模式、生產(chǎn)模式、生活模式、文明模式和發(fā)展模式, 領(lǐng)跑世界食品工業(yè)發(fā)展新潮流。

中國(guó)鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)網(wǎng)轉(zhuǎn)自：農(nóng)學(xué)學(xué)報(bào)2018年01期

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