如何維護(hù)好這一大好形勢？在資本下鄉(xiāng)的熱潮中，既保護(hù)食品的質(zhì)量安全，又不影響數(shù)量安全，同時讓城市高端消費人群吃上放心食品呢？這里面還是大有學(xué)問的。農(nóng)業(yè)的事情，不是光有資本就能解決問題的，搞不好還會賠錢。這是因為良心和誠信是這個行業(yè)最為關(guān)鍵的，一旦沒有了消費者的認(rèn)可，大量的投資就難以收回。據(jù)筆者觀測，各下鄉(xiāng)企業(yè)重視認(rèn)證或監(jiān)控檢測，但忽視了最根本的一條，從源頭杜絕有害化學(xué)物質(zhì)的使用，讓農(nóng)業(yè)回歸，生產(chǎn)真正的放心食品。

以有機食品和綠色食品為例，這些認(rèn)證都是收費的。其中有機認(rèn)證是由各認(rèn)證公司來做的，是商業(yè)行為。盡管認(rèn)證的是國家標(biāo)準(zhǔn)，但是，這個國家標(biāo)準(zhǔn)是由商業(yè)公司來判斷的。由于認(rèn)證公司本身也要生存也要創(chuàng)收，且進(jìn)行的是靜態(tài)認(rèn)證，對最終產(chǎn)品缺乏動態(tài)的監(jiān)控，還是不能讓消費者認(rèn)可，反而增加了誠信成本。

其實，優(yōu)質(zhì)安全農(nóng)產(chǎn)品不是認(rèn)證出來的，也不是末端監(jiān)管出來的，而是在源頭生產(chǎn)出來的。有機認(rèn)證規(guī)定不準(zhǔn)使用化肥、農(nóng)藥、轉(zhuǎn)基因等技術(shù)，但企業(yè)如果沒有相應(yīng)的替代技術(shù)措施，反而難以實施。筆者經(jīng)常到一些有機認(rèn)證的農(nóng)業(yè)企業(yè)參觀考察，發(fā)現(xiàn)他們的蔬菜園或作物種植園，并沒有充足的有機肥供應(yīng)，僅從市場上買一些高價的有機肥。從其供應(yīng)到市場上的有機食品量來看，似乎很難實現(xiàn)零化肥生產(chǎn)；病蟲草害也沒有相應(yīng)的技術(shù)措施，怎么保證零農(nóng)藥生產(chǎn)呢？這些企業(yè)能夠有底氣向消費者顯示的，就是有花錢得來的有機認(rèn)證證書。大企業(yè)可能不在乎那些認(rèn)證費（每項產(chǎn)品費用每年都要產(chǎn)生），但對于生產(chǎn)真正有機食品的小農(nóng)戶，由于出不起認(rèn)證費，可能就會被排斥在外了。

保障食品安全，保障健康，最重要的群體還是農(nóng)民。即使大資本下鄉(xiāng)，也要雇農(nóng)民從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，他們的積極性如果不能有效調(diào)動的話，這個產(chǎn)業(yè)還是難以走通的。針對身體健康，過去是“要么把錢給農(nóng)民，要么把錢給醫(yī)生”，如今還要增加“還要把錢給認(rèn)證公司”。市場上的有機食品價高不說，其真實性還是讓人懷疑的，否則這個產(chǎn)業(yè)早就發(fā)展起來了。

安全優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)，必須從技術(shù)上突破，即按照認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)不能使用的化學(xué)物質(zhì)，需要有相應(yīng)的措施保障產(chǎn)量，使生產(chǎn)成本保持在合理的范圍之內(nèi)。

筆者認(rèn)為，達(dá)到有機認(rèn)證的產(chǎn)品，必須做到“六不用”，即化肥、農(nóng)藥、農(nóng)膜、除草劑、添加劑、轉(zhuǎn)基因都不用。為什么要這樣嚴(yán)格呢？這是因為，生產(chǎn)化肥使用化肥造成環(huán)境污染；農(nóng)藥殘留對健康不利；農(nóng)膜難以降解，低溫焚燒產(chǎn)生二惡英致癌物，我們不能一邊生產(chǎn)食物，一邊生產(chǎn)致癌物；尤其是草甘膦除草劑對土壤生物多樣性有很大影響，草甘膦還可能造成動物乃至人類繁殖力下降；各類添加劑尤其激素對人體健康影響也很大，兒童發(fā)育異常可能與食物中激素水平過高有關(guān)；轉(zhuǎn)基因安全問題存在嚴(yán)重爭議，各國有機標(biāo)準(zhǔn)均將其排斥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)之外。做到了“六不用”，就是安全的有機食品，而僅用少量的化肥，即滿足“五不用”就是綠色食品。只有找到相應(yīng)的替代措施，消費者才能買到放心的有機綠色食品。因此從源頭不用有害化學(xué)物質(zhì)，并加強動態(tài)的監(jiān)控，才是優(yōu)質(zhì)安全農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的“重中之重”。

對于消費者而言，他們花較高價錢消費有機綠色食品，一是有利于保護(hù)自身健康；二是保護(hù)生態(tài)環(huán)境健康；三是將大部分有傳統(tǒng)手工藝的農(nóng)民穩(wěn)定在生產(chǎn)第一線上，為民族的繁衍保留一片凈土和優(yōu)秀的農(nóng)藝。因此，消費真正的有機或綠色食品，是利己、利人并利國的，是先富帶后富的具體行動。

當(dāng)然，有機和綠色產(chǎn)品還是要有身份認(rèn)證的。但認(rèn)證必須在上述“六不用”和“五不用”前提下，有關(guān)部門才能夠給他們發(fā)相應(yīng)的證件，并加強動態(tài)監(jiān)管。認(rèn)證權(quán)力必須收回國有，認(rèn)證員是公務(wù)員，他們的權(quán)力也必須得到監(jiān)督，其個人待遇是因其公正的業(yè)績來決定的，而不是由其認(rèn)證費用來決定的。全國認(rèn)證機構(gòu)就那么幾十家，所有從業(yè)人員不過幾千人，政府還是完全有能力提供這些就業(yè)的。

優(yōu)質(zhì)安全農(nóng)產(chǎn)品關(guān)乎每一個人的健康，對此馬虎不得。只有買到真正的有機綠色食品，消費者為了保護(hù)自身健康，保護(hù)生態(tài)環(huán)境和帶動農(nóng)業(yè)發(fā)展，多付出的錢，才能夠物有所值。

作者系中國科學(xué)院植物研究所研究員

中國鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)網(wǎng)轉(zhuǎn)自:《中國科學(xué)報》 2014-07-11 第6版

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